Мексиканський соус. Основні різновиди і приготування
Власне, це назва об'єднує цілу групу соусів і маринадів, традиційно поширених в Мексиці та Латинській Америці. Деякі налічують тисячолітню незмінну рецептуру, а деякі придумані зовсім недавно, наприклад, в 20 столітті. Так мексиканський соус гуакамоле, як стверджують тамтешні історики кулінарії, був відомий ще у тольтеків, індіанської цивілізації, що жила задовго до ацтеків на даному континенті. І з тих пір зберігається його склад і особливості кухонного використання. А мексиканський соус, іменований «сальса»? Він також має безліч варіацій на задану тему. А солодкий шоколадний? Отже, давайте наше кулінарну подорож почнемо, так би мовити, з давнини глибокої.
Зміст
Мексиканський соус гуакамоле
Як вже було сказано, винахід даної суміші приписують стародавнім індійцям, заселяли в ту пору материк. Згодом вкуснейшее спадщина переходить під егіду мексиканської кухні. Незважаючи на всю старовину і екзотичність, зробити даний соус простіше простого. У базовій комплектації міститься три основні елементи: авокадо, лайм і сіль! В принципі, лайм і авокадо – більш ніж доступні в будь-якому супермаркеті, а сіль знайдеться практично на будь-якій кухні.
Інгредієнти
Три-чотири плода авокадо, сік лайма (можна і лимоном замінити в самому крайньому випадку), головка цибулі ріпчастої, пучок кінзи, пару середніх зелених помідорів, перець чилі гострий мелений і сіль.
Приготування
- Очищаємо плоди авокадо від шкірки і розминаємо виделкою в посуді. Сік лайма додаємо відразу, щоб місиво не потемніло.
- Лук, кінзу і помідори миємо й нарізаємо дуже дрібно.
- Змішуємо всі інгредієнти. Солимо-перчимо до смаку.
В принципі, гуакамоле можна приготувати і в блендері, але тоді вийде пастоподібна консистенція, а за традицією даний соус мексиканської кухні повинен включати в себе дрібні шматочки компонентів, пов'язані між собою густим соком. Використовують суміш для приготування буріто, наприклад, або ж – для приправи м'ясних страв, до яких він дуже добре підходить. До речі, при базових трьох інгредієнтах (авокадо, лайм, сіль) інші будуть розрізняється, залежно від кулінарних фантазій кухаря. Деякі додають часник, який додає пікантність блюду. Деякі – інші види зелені і приправ.
Мексиканські соуси. Рецепти сальси
Сальса – вона і в Африці сальса, скажете ви. І – помилитеся, оскільки цей традиційний мексиканський соус має кілька основних варіацій. Давайте розберемо детальніше.
Свіжа
Беремо для виготовлення: три помідори, пару цибулин, перець чилі (штучки три), зелень селери (пучок), сік пів лайма, сіль.
Помідори і цибулю нарізаємо дрібніші. Додаємо нашатковану селера і чилі. Присмачуємо соком лайма, посипаємо сіллю і ретельно вимішуємо. Відставляємо під кришечкою настоятися не менше години. Після чого можна вживати в їжу, як приправу до багатьох страв мексиканської та інших кухонь. У закритому посуді свіжа сальса зможе зберігатися в холодильнику до тижня.
Класика жанру
Ще один варіант сальси включає в себе півкіло помідорів чері (дрібних), пару зубків часнику, пучок кропу, пучок цибулі зеленого, пару ложечок томатної пасти, оцет бальзамічний – 1 маленьку ложечку, більшу – оливкової олії, сіль / перець.
Всі ріжемо дуже дрібно, вручну. В принципі, дану процедуру можна виконати і за допомогою блендера (багато господинь так і роблять, щоб надмірно не морочитися), але тоді його треба включити і майже відразу вимкнути, щоб інгредієнти змішалися, але відчувалися шматочки. Далі додаємо оцет і масло, вводимо томат-пасту і знову перемішуємо.
Сальса-верде (зелена)
Нам знадобляться: півкіло зелених помідорів, перець чилі зелений – парочку, стать головки часнику, невеликий пук кінзи, сік половинки лайма, цибулина, ложка оливкової олії, сіль.
Помідори зелені розрізаємо і видаляємо насіння кінчиком ножа. З перцю також видаляємо насіння. Всі інгредієнти поміщаємо в блендер (або дрібно нарізаємо вручну) і подрібнюємо так, щоб відчувалися шматочки. Вводимо масло і сік лайма. Перемішуємо. Цей гострий мексиканський соус має характерний зелений колір, за що і був названий «зелена сальса». А ще, крім вищеописаних, буває такий різновид, як сальса-брава (дика), яка використовує табаско і майонез в своєму складі.
Прийнято сальсу подавати і до м'ясних, і до овочевих страв. Використовують її і в якості начинки для тортилья (прісна борошняна коржик). У наших умовах цілком підходить прісний лаваш, в який загортаємо даний соус.