Печеночнікі: рецепт з фото

Субпродукти давно визнані корисними, поживними і дієтичними. Серед них особливо виділяється своїми якостями печінку. Її включають в дієти, рекомендують давати малюкам, мало не прописують, як ліки. Але от прикрість: дуже багато хто не дуже-то люблять цей продукт. У більшості своїй претензії стосуються специфічного запаху і своєрідного присмаку, які присутні практично у всіх стравах з цього субпродукту. Допомогти вередунам полюбити його можуть печеночнікі. Рецепт їх досить простий, що актуально при нашій глобальній зайнятості. Смак мало нагадує «чистокровну» печінку і при цьому може урізноманітнити спеціями, пряними травами і соусами. Одним словом, не блюдо, а подарунок згори!

Секрети удачі в експериментах

Перш ніж почати готувати печеночнікі, рецепт вибирати і копатися в приправах, плануючи, які з них пустити в хід, уважно вчитайтеся в те, що радять професійні кулінари.

1. Жарячи котлетки з печінки, можна обійтися і одним субпродуктом, змішаним з яйцем. Однак, як і у випадку з м'ясним фаршем, печеночнікі без добавок вийдуть плоскими і жестковатимі. Потрібно компонент, який додасть легкості, – Того ж розмочений хліб, наприклад.
2. Печінкові котлети, на відміну від інших, виходять смачніше, якщо їх обсмажувати в маргарині або – повний шик – у вершковому маслі.
3. Для ущільнення і загустіння тесту під печеночнікі краще дати йому час расстояться (близько години), навіть якщо це не зазначено в рецепті.
4. Довго обсмажуємо котлети з печінки стають несмачними і злегка нагадують при жуванні гуму.
5. Свинячу і яловичу печінку, призначалися в печеночнікі, рецепт, причому будь-який, радить повимачівать в молоці, щоб прибрати з субпродукту деяку властиву йому гіркоту.
6. Ті, хто прагне до гранично повітряним котлет, після обсмажування можуть кілька хвилин згасити печеночнікі під кришкою, долив трохи бульйону (особливо гарний буде грибний) або просто води. Тільки не переборщіть з рідиною, інакше страва вийде «мокрим», що негативно позначиться на його смаку.

Просто котлетки

Якщо ви ніколи раніше не готували печеночнікі з печінки, рецепт, пропонований тут, цілком підійде для тренування та відпрацювання навичок. Для нього навіть не буде потрібно точного співвідношення інгредієнтів, все робиться «на око». Печінка з цибулею мелють, у фарш вбиваються яйця (орієнтовно – по одному на кожні півкілограма субпродукту), він приправляється сіллю і тими спеціями, що ви доглянули. Борошно з вимішуванням додається, поки маса не почне нагадувати густе, але плинне тісто. З нею головне – не перестаратися: насипавши приблизно півсклянки на півкіло, добре перемішайте і трохи почекайте, оскільки фарш неодмінно трохи згодом загусне. Коли консистенція вас задовольнить, приступайте до смаженні.

«Манні» печеночнікі з печінки: рецепт з фото

Тут доведеться трохи поворожити. По-перше, печінка мелеться в гордій самоті, а цибулина треться теркою. По-друге, яйце перед введенням збивається з дрібкою солі. По-третє, замість борошна береться манна крупа – дві ложки на півкіло печінки. По-четверте, потрібно буде додати ложку густої сметани. Все це вимішується і відставляється хоча б на чверть години, щоб манка встигла набрякнути. Всі ці «викрутаси» дадуть на виході ніжні і пишні печеночнікі. Рецепт, до речі, наполягає на використанні індичого субпродукту: з нього котлетки виходять найкраще.

Котлетки на рисі

Ще одні чудові печеночнікі – рецепт з фото точно переконає вас у цьому. Півкіло субпродукту перемелюється м'ясорубкою або блендером разом з двохсотграмова шматочком несолоного сала. Дві середні цибулини дрібно рубаються. Можна їх теж пропустити разом з іншими складовими через м'ясорубку, але тоді фарш вийде занадто водянистий, а наша мета – домогтися певної в'язкості. Півсклянки рису вариться майже до готовності. Сорт крупи можна брати будь-який, але краще зупинитися на досить клейкою різновиди. Все змішується, приправляється спеціями і сіллю, і основа для печеночников готова.

Печінка плюс морквина

Дотепер як загусники ми використовували крупи. Однак є печеночнікі, рецепт яких замінює їх овочами. Найбільш вдалий варіант з морквою. Її потрібно зварити до готовності, але так, щоб коренеплід не розповзається під руками. Морквина пропускається з субпродуктом і цибулею крізь м'ясорубку, і крім яйця і спецій фаршу більше нічого не потрібно.

Рубані печеночнікі

Раз є аналогічні котлети з м'яса, чому б не бути їм із субпродуктів? І справа не у відсутності в кухонному господарстві блендера або хоча б м'ясорубки, а в іншій консистенції фаршу. Окремі шматочки печінки виділяються на загальному тлі дуже елегантно, створюючи зовсім нове відчуття від котлет. Щоб приготувати такі печеночнікі, рецепт вимагає дуже дрібно нарізати субпродукт – це і є єдине утруднення в його здійсненні. Після печінка змішується з цибулею (його в цьому випадку краще якраз змолоти), борошном, приправами і яйцями. І обов'язково потрібно залишити фарш вистоятися. Двадцяти хвилин буде достатньо.

Котлетки в оболонці

Дотепер ми розглядали звичайні печеночнікі, рецепт яких передбачає звичайне обсмажування, нехай у фарш і входить різний набір продуктів. Зараз же хочемо запропонувати спосіб трохи складніший, зате дає чудовий результат, який напевно схвалить ваше сімейство. Єдине ускладнення, з яким ви можете зіткнутися, – покупка свинячий жирової сітки, але і з цим завданням можна впоратися без особливих труднощів. Стакан гречки з вечора заливається окропом. Дві цибулини і стільки ж морквин рубаються і обсмажуються, після чого мелють разом з півкілограма печінки. Фарш з'єднується з крупою і приправляється на свій розсуд. Сітка ріжеться порційними квадратиками, в кожен загортається ложка маси. «Упаковки» швидко присмажуються: у цьому процесі обгортка стає прозорою, а її начинка – ніжнішою. Печеночнікі розкладаються по горщикам, вистелений капустяним листям, на третину заливаються кип'ятком і відправляються в духовку під кришками на третину години.

Просто і незвично: Печеночнікі з капустою в мультиварки

Дітям більш підійде курячий субпродукт: він має більш ніжну структуру, легше засвоюється і включає в себе менше жирів. Та й дорослим напевно припадуть до смаку печеночнікі з курячої печінки. Рецепт з фото напевно переконає вас у необхідності хоча б спробувати це блюдо. Якщо ж ще додати капустки, то вийде неймовірно смачне і корисне блюдо. До того ж при наявності мультиварки і відсутності часу можна спорудити один великий Печеночнікі, який після ріжеться зразок пирога. Півкіло капусти якомога тонше шаткується, підсолювати і старанно мнеться руками: так овощ стане м'якше і пустить сік. Півкілограма курячої печінки перемелюється м'ясорубкою або блендером і змішується з трьома яйцями, склянкою сметани і парою ложок манки. Коли маса вимішати до однорідності, додається капуста- солити можна тільки після цього, так як шинкування вже несе в собі певну частку солі. Чаша мультиварки змащується, в ній розподіляється фарш, апарат включається на випічку, а таймер виставляється на півтори години. Потім поверхню присипається сиром, і випічка включається ще на десять хвилин. Вже перед подачею цей рецепт печеночников з курячої печінки радить посипати готову страву рубаною зеленню.