Зелений перець: оригінальні заготовки на зиму

Овочевий сезон надає дбайливим господаркам величезний простір для заготовок на майбутні холодні місяці. Той же зелений перець в цей час коштує сущі копійки, а зробити з нього можна безліч різної смакоти, які порадують сім'ю під час зимового зневіри. Багато обмежуються лише додаванням болгарського перцю в салати або консервовані помідори. Самостійно він закривається тільки у вигляді лечо. А тим часом це не єдиний спосіб закатати зелений перець на зиму. Рецепти смачних і цікавих закусок пропонуються нижче.

Зимова заготівля: фарширований перець

Не будемо описувати, як приготувати найпримітивніший, наприклад, маринований, овоч. Ніякими особливими секретами процес не відрізняється від маринування чого-небудь іншого. Нас цікавить незвичайний зелений перець. Рецепти, правда, зажадають уваги і старання, зате закрутка вийде оригінальна і апетитна. Кілограм перців миється і чиститься так, щоб вони залишилися цілими, з діркою зверху. Чверть кіло цибулі кришиться кільцями і підрум'янюється. Трохи більше морквини і один петрушечний корінь ріжуться соломкою і гасяться до середньої готовності. Грамів 700 помідорів без шкірки протираються через частий друшляк або сито, пюре кип'ятиться, а після чверті години варіння в нього вводяться дві ложки солі, стільки ж оцту, ложка цукру і трохи запашного перцю в горошку. Варіння продовжується ще десяток хвилин-за цей час з'єднуються овочі, в них додається нарубана петрушка, і фарш фасується по перцям. Вони розкладаються по літровим банкам, заливаються гарячим пюре і стерилізуються годину, після чого укупориваются.

Зелений перець на зиму: рецепти угорського народу

Основний овоч тут буде оточений кілька незвичній для нас компанією. Зелений перець у кількості одного кілограма ріжеться товстими смужками уздовж стручка. Кореневі селера з петрушкою і цвітна капуста (приблизно по 150 грамів) кришаться невеликими шматочками. Все це розкладається, чергуючись, по банках, на дно яких насипані цілі часникові зубчики. Вони ж кладуться поверх, під кришку. Овочі пересипаються перцем і придавлюються, щоб дали сік. Посудини заливаються гарячим маринадом: на літр води – половинне кількість оцту, лаврушка і по дві ложки цукру з сіллю. Через половину доби маринад зливається, кип'ятиться і знову заливається. Ємності стерилізуються третину години і закочуються.

Італійська закуска

Для неї зелений перець ріжеться поздовжніми смужками довільного розміру (тільки не занадто вузькими), обсушуємо, розкладається по листу, підсолювати і кропили оливковою олією. Запікається заготівля близько 20 хвилин (якщо любите з підпалинами, то й довше). Миється зелень – петрушка, базилік (з розрахунку пара гілочок на півлітрову банку), м'ята (листочків по п'ять на ємність). Пластинками нарізається часник, смужками – гострий перець. Половина прянощів кладеться на дно, зверху трамбується (без розминання) запечений зелений перець, на самий верх йде залишок трав і спецій. У кожну банку засипається чверть ложечки морської солі і наливається половинка такий же яблучного оцту. Посудина заливається оливковою олією. Його можна замінити НЕ дезодорованим соняшниковою. Заготівля хвилин сім стерилізується, закочується, перевертається і загортається. Після охолодження банки прибираються в прохолоду.

Перець по-корейськи

Овочі за рецептами цієї країни давно стали популярними серед нашого народу. Напевно вам сподобається і корейський зелений перець на зиму. Першим ділом готується приправа: добре перемішуються сіль з цукром і нарізаним / розчавленим часником (всього брати по склянці). Сюди ж додаються мелений перець, кінза і кмин, взяті по чайній ложечці. Маси вам вистачить на шість кіло перцю. Випотрошені стручки рясно змащуються нею зсередини і залишаються на 10:00 (якщо в кухні жарко – прибрати в холодильник). Сік, який виділиться за цей час, старанно зливається, а перчики щільно набиваються в простерилізовані банки. Сік змішується з літром води і половиною літра оцту і кип'ятиться. Їм заповнюються ємності, закриваються (можна просто щільними пластмасовими кришками) і забираються в підвал. Якщо прагнете ще й до краси, з'єднайте зелений перець з червоними і жовтими стручками – вийде яскраво і помітно.