Що робити з лисичками? Смажимо, варимо, маринуємо. Рецепти

Гриби лисички можна приготувати безліччю різних способів. Вони чудово поєднуються з м'ясом, морепродуктами, овочами і навіть крупами. Якщо ви не знаєте, що робити з лисичками, читайте нашу статтю і вчіться готувати оригінальні страви з лісових грибів.

Лисички на сковороді

Гриби, приготовані з цибулею і сметаною, – мабуть, найпопулярніше блюдо, до якого неможливо залишитися байдужим. Рецепт:

• Наріжте білу частину цибулі порею тонкими кільцями.
• 500 грамів свіжих лисичок промийте під проточною водою, відкиньте на друшляк, а потім великі гриби поріжте на четвертинки. Якщо вони невеликі, то подрібнювати їх не слід.
• Розігрійте на плиті сковороду з товстим дном, налийте в неї масло і обсмажте на ньому цибулю до золотистої скоринки. Після цього додайте гриби і готуйте все разом до тих пір, поки зайва волога не випарується, і лисички не набудуть рум'яний відтінок.
• Додайте в сковороду 150 грамів жирної сметани, зменшіть вогонь і готуйте все разом ще десять хвилин.

Готову страву оцінять всі члени вашої родини, тому краще приготуйте побільше грибів. Подати лисички ви можете з відвареною картоплею, свіжими овочами або пастою.

Лисички по-харківському

Якщо ви не знаєте, що робити з лисичками, то зверніть увагу на даний рецепт. Це нехитре блюдо виходить дуже смачним і ситним. Приготувати його просто:

• Очистіть від шкірки кілька картоплин і покладіть їх варитися на десять хвилин в підсолену воду.
• Дві цибулини звільніть від шкірки і поріжте їх кубиками. 600 грамів лисичок ретельно промийте і обробіть перед готуванням, а потім подрібніть їх довільно.
• Обсмажуйте підготовлені продукти на рослинній олії не менше десяти хвилин. Потім додайте в сковороду 300 грамів сметани і тушкуйте гриби ще стільки ж.
• Варену картоплю поріжте кубиком, покладіть його в сковороду і готуйте разом з іншими продуктами кілька хвилин. Додайте сіль і будь-які спеції за смаком.

Готову страву подавайте до столу, посипавши свіжою рубаною зеленню. Прекрасним доповненням до цієї страви стане салат зі свіжих овочів.

Суп з грибами і плавленим сиром

Багато грибники вважають лисички найкращими грибами. І це не дивно, оскільки вони не бувають червивими і містять безліч корисних для здоров'я речовин. Проте буває й так, що приготовані лисички гірчать. Можливо, це означає, що серед хороших грибів загубилися помилкові, і саме від них йде цей неприємний присмак. Тому, якщо лисички гірчать, від них краще відмовитися і не піддавати здоров'я непотрібному ризику. У випадку якщо ви переконані, що у вашому розпорядженні виявилися хороші гриби, то сміливо готуйте з них смачна страва за наступним рецептом:

• Промийте, обробіть і поріжте на невеликі шматочки 400 грамів свіжих лисичок. Після цього помістіть їх в каструлю і варіть на помірному вогні чверть години.
• Окремо обсмажте на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю і натерту моркву.
• Очистіть дві картоплини від шкірки, поріжте їх кубиком і відправте в каструлю до лисичкам.
• Коли картопля буде практично готова, покладіть в каструлю овочеву зажарку, сіль і 100 грамів плавленого сиру.

Коли суп закипить, його слід зняти з плити і розлити по тарілках. Подавайте блюдо до столу, посипавши рубаною зеленню і прикрасивши сухариками з білого хліба.

Пиріг з лисичками

Перед вами – рецепт смачного пирога, з приготуванням якого впорається навіть самий недосвідчений кулінар. Щоб уникнути помилок, уважно прочитайте наступну інструкцію:

• П'ятсот грамів свіжих лисичок залийте холодною водою і залиште на півгодини.
• Щоб приготувати тісто, просійте через сито 250 грамів білого борошна, додайте до нього дрібку солі, 130 грамів вершкового масла і два яєчні жовтки. Вимісіть продукти, отримане тісто зберіть в кулю, покладіть в пакет і відправте в холодильник на пару годин.
• Для начинки очистіть і поріжте півкільцями дві червоні цибулини. Гриби поріжте великими шматками, а невеликі лисички візьміть цілком. Сто грамів копченого бекону наріжте смужками, зубчик часнику подрібніть, а петрушку порубати довільно.
• Підготовлені для начинки інгредієнти обсмажте на рослинному маслі. В кінці додайте 120 мл білого сухого вина, сіль і мелений перець. Продовжуйте готувати продукти до тих пір, поки алкоголь повністю не випарується.
• У форму для випічки викладіть тісто і розімніть його руками, вистилає по дну і сформувавши невеликі бортики. Зробіть виделкою кілька проколів, закрийте форму пергаментом і помістіть її в розігріту духовку на чверть години.
• Для заливки змішайте 130 грамів вершків, два яйця, сіль і трохи перцю.
• Викладіть у форму грибну начинку, залийте її вершковим соусом і поверніть пиріг в духовку ще на двадцять хвилин.

Готову страву подавайте до столу гарячим з чаєм або кавою. Якщо ви не знаєте, що робити з лисичками, то зверніть увагу на рецепти, описані нижче. З їх допомогою ви зможете зробити взапас смачні заготовки, яким будуть раді на будь-якому святковому застіллі.

Мариновані лисички

Якщо ви не знаєте, як маринувати лисички, то зверніть увагу на цей рецепт. З його допомогою ви навчитеся готувати оригінальну гостру закуску, яку не соромно подати і до святкового столу. Як маринувати лисички:

• Переберіть і помийте один кілограм свіжих грибів. Великі лисички наріжте невеликими шматочками, а невеликі залиште цілими.
• Підготовлений продукт складіть в емальований посуд, залийте 100 мл води і доведіть до кипіння. Варіть гриби десять хвилин, періодично знімаючи піну.
• Покладіть в каструлю півтори ложки солі, половину ложки цукру, два лаврові листки, чотири горошини запашного перцю і дві квітки гвоздики. Готуйте все разом ще чверть години.
• Розкладіть гриби в стерилізовані банки і закрийте їх кришками. Переверніть посуд і залиште її в такому положенні до охолодження.

Спробувати закуску можна вже на наступний день, а зберігати її до відповідного моменту найкраще в холодильнику.

Як солити лисички. Перший спосіб

Для початку ми розповімо вам, як робити заготовки з лисичок холодним способом. Його головна відмінність від гарячого полягає в тому, що гриби солятся у власному соку під гнітом. Найчастіше ним користуються люди, що живуть у приватному будинку. Справа в тому, що такі заготовки з лисичок робити простіше, якщо у вас є льох. Рецепт:

• Обробіть і ретельно промийте два кілограми свіжих грибів. Після цього варіть їх в підходящої посуді протягом 20 хвилин.
• Лисички відкиньте на друшляк, потім знову промийте.
• Чотири чи п'ять головок часнику очистіть від лушпиння і поріжте пластинками.
• На дно емальованої каструлі (можна взяти відро або бочонок) насипте сіль. Потім викладайте шарами підготовлені гриби, чергуючи їх з сіллю і часником. При цьому пам'ятайте, що лисички краще викладати шапками вниз – тоді вони віддадуть більше соку.
• На самий верх покладіть кілька лаврових листів або парасольки кропу. Накрийте продукти тарілкою, встановіть гніт і залиште гриби солитися при кімнатній температурі.

Через тиждень переконайтеся, що сік покрив верхній шар грибів. Якщо цього не сталося, то збільште масу гніту. При кімнатній температурі лисички слід витримати місяць, а потім їх можна перемістити в холодне місце.

Солоні лисички. Другий спосіб

Даний рецепт можна легко втілити в життя міським жителям, оскільки в даному випадку для грибів не потрібно виділяти вільне місце. Отже, як солити лисички гарячим способом:

• Підготуйте до обробки 500 грамів свіжих грибів.
• Закип'ятіть в каструлі воду, додавши в неї попередньо чайну ложку солі.
• Надішліть в посуд лисички, додайте до них чотири лаврові аркуша, така ж кількість гвоздики, горошин чорного і запашного перцю.
• Через чверть години гриби дістаньте і перекладіть в емальований посуд, додавши трьох подрібнених зубчики часнику.
• Залийте лисички водою, в якій вони варилися, так, щоб рідина злегка їх перекривала.
• Зверху покладіть тарілку, на неї встановіть гніт і відправте всю конструкцію в холодильник.

Готову страву слід вжити в їжу найближчим часом. Якщо ж ви вирішили зробити заготовки на тривалий час, то краще розмістити лисички на зиму в банках, залити розсолом і закатати.

Заморожені гриби

Як заморозити лисички? Початківці грибники часто не знають, як правильно робити зимові заготовки. У підсумку лисички часто гірчать, і страви з них виходять не дуже смачними. Щоб уникнути помилок, прочитайте наші поради про те, як заморозити лисички:

• Не зберігайте свіжі гриби в теплі – з кожною годиною їх якість погіршується.
• Перед заморожуванням гриби слід перебрати і очистити. Найкраще зупинити свій вибір на молодих лисичках невеликого розміру.
• Гриби слід промити під проточною водою, але не потрібно їх замочувати.
• Підготовлені лисички розкладіть по контейнерах або пакетам, а потім помістіть їх в морозильну камеру.

Врахуйте, що гриби не можна розморожувати декілька разів, оскільки продукт втратить свої корисні властивості і смакові якості.

Висновок

Прочитавши нашу статтю, ви будете точно знати, що робити з лисичками. Вибирайте сподобалися рецепти, радуйте близьких новими стравами і закусками.