Ікра з синіх: рецепт з фото

Прикрасити звичний домашній стіл допоможе пікантна ікра з синіх баклажанів, особливо якщо овочі вирощені на власній ділянці. Доповнити терпкі нотки основного інгредієнта допоможуть соковиті помідори, їх трохи солодкуватий смак допоможе збалансувати блюдо.

Перший рецепт приготування

Для приготування потрібно:

• 4 середніх синіх баклажана;
• 0,5-0,6 кг м'ясистих помідорів;
• frac12- середнього ріпчастої цибульки;
• 4-5 зубчиків часнику;
• улюблене рослинне масло;
• сіль перець.

Процес приготування страви

Щоб ікра з синіх подобалася навіть найменшим гурманам, над баклажанами варто попередньо «поворожити». Для початку овочі слід гарненько промити теплою, трохи присолені водичкою, завдяки чому з шкірки піде гірчинка і змиється дрібний пил. Далі очищені від хвостиків синенькі необхідно помістити під прес на 12-13 годин, так їх м'якоть стане більш сухою. Зайвий сік баклажанів може зіпсувати загальну картину майбутнього страви, тому даний етап не варто пропускати під час чергової готування.

Після закінчення 12:00 овочі варто укласти дбайливо на деко і відправити запікати хвилин на 15-20. Деякі господині вдаються до варінні, але в цьому випадку м'якоть буде в підсумку занадто текуча. Запікання залишає синенькі необхідну пружинистість. До того ж такі баклажани легше розлучаються з шкіркою, яку в обов'язковому порядку необхідно ліквідувати, інакше гіркотою буде зіпсована вже готова ікра з синіх.

Далі – черга решті овочевої компанії: помідори необхідно помити і розрізати на невеликі часточки, часник і цибулю дбайливо очистити від лушпиння і також розділити на зручні частини. Щоб вийшла не тільки смачна, але і на вигляд красива ікра з синіх, рецепт радить користуватися звичною ручною м'ясорубкою. Суміш виходить привабливою, в міру однорідною і барвистою. Перекрутивши весь «квартет» (багато часник тиснуть машинкою окремо), можна запустити сіль і перець. Останнім варто додавати рослинне масло. Потім, гарненько перемішавши суміш, її подавати з зеленню до столу.

Подібний рецепт годиться тільки у разі блискавичного вживання, зберігати сиру овочеву суміш не варто.

Одеське страва з кабачків і баклажанів

Для тривалого зберігання підійде ікра з синіх і кабачків. Для приготування одеського варіанту страви потрібно:

• 5-5,2 кг синенькі;
• 2-2,2 кг свіженьких кабачків;
• 2 кг м'ясистих помідорів;
• 1-1,2 кг, не млявою морквини;
• 0,5 кг ріпчастої цибульки;
• сіль, перець і рослинне масло за власним смаком.

Приготування

Промивши в солоній водиці синенькі і кабачки, їх потрібно поставити в духовку для запікання. Кабачки згодом виходять трохи солодкуватими і вигідно м'якими, тому використовувати можна не тільки молоденькі екземпляри. Потім готові овочі слід порізати на середні шматочки (щоб було зручно брати руками і запускати в м'ясорубку). Морквину багато господинь просто натирають на самій великій тертці, але одесити пропонують використовувати варіант корейської терки – так готову страву виглядає незвично і ефектно. Головки цибульки варто подрібнити дуже дрібно, чим менше будуть шматочки, тим лаконічніше буде смак готової ікри.

Помідори можна натерти або видавити тільки сік. Присутність зерен дасть потрібну терпкість в кінці, тому частіше використовують просто натерті томати. Розігрів гарненько сковорідку, промазану маслечком, на неї варто вивантажити цибулю, моркву і кабачки. Смажити слід овочі до появи золотинки, після чого можна вливати терті помідори. Після 10 хвилин гасіння слід додати синенькі і тушкувати овочі ще 40 хвилин. От і все, готова ікра з синіх. На зиму цю масу можна закатати в банки.

Вірменський варіант

Існує також більш трудомісткий рецепт створення славнозвісного страви. Вірмени дуже люблять готувати все на вулиці на мангалі, це страва не стало винятком. Подібна ікра з синіх на зиму закочується в зручні баночки і зберігається в затишних прохолодних місцях. Для її приготування потрібно:

• 5 кг середніх синеньких;
• 4 кг стиглих помідорів;
• 2 кг цибулі;
• 1,5-2 кг хрусткого болгарського перцю;
• 4 стрічкових пікантних перцю;
• 4-5 зубчики часнику;
• 0,9-1 л рослинного маслечка;
• 3-3,5 ст. л. солі;
• суміш ароматних трав – базилік фіолетовий, кріп, петрушка, чабер і кінза.

Процес готування

Любителям соковитих страв припаде до смаку вірменська ікра з синіх. Рецепт з фото допоможе швидко приготувати соковите блюдо. Насамперед необхідно промити всі овочі під проточною водою (синенькі згодом замочити в солоній водичці окремо). Далі слід підготувати мангал. За рахунок вуглинок овочі рівномірно пропекутся і будуть мати привабливий запах багаття. Болгарський і стручковий перець в компанії двох третин заготовлених помідорів необхідно посадити на шампури. Запікати овочі необхідно до появи скоринки. Плодоніжки не варто зрізати перед приміщенням на вогонь, так продукти буде простіше знімати в кінці.

Лучок найкраще смажити в казанку (сковорідці з щільним дном), так багатим смаком буде радувати вже готова ікра з синіх.

Зубчики часнику і третину помідорів необхідно пропустити через м'ясорубку, туди ж слід відправити очищені від золи запечені овочі й смажений лук. Далі все потрібно перекрутити і повернути в казанок, долив залишки масла. Проваривши суміш не менше години, її можна посолити, накрити щільною кришкою і залишити ще на 15 хвилин. Після варто ввести зелень – її необхідно дрібно порізати і запустити, неспішно помішуючи всю суміш. Через 20 хвилин потрібно розчавити ще головку часнику. Готову ікру варто спробувати і по необхідності підсолити, після розлити по стерилізованим баночках і помістити їх в ємність з водою по рівень кромки баночки. Після години банки можна сміливо закупорювати кришками. Деякі господині додають в рецепт кілька солоденьких яблук, пропікати їх коштує трохи довше інших овочів, а їх присутність надає неповторний аромат готовому страві.

Невелике висновок

Тепер ви знаєте, як робиться ікра з синіх, фото готового блюда ви можете побачити в нашій статті. Сподіваємося, що, завдяки нашим порадам, у вас вийде зробити таку страву.