Мариновані підосичники - заготівля на зиму

Мариновані підосичники виходять надзвичайно смачними і ароматними, який би спосіб приготування не був обраний. Зварені грибочки можна залити маринадом або ж варити підосичники в ньому самому. Завдяки інформації, наданої в цій статті, кожна господиня може сама вирішити, як маринувати підосичники.

Особливість грибів

Підосичники мають цікаву рису, яку обов'язково варто враховувати при обробці – гриби змінюють колір в момент розрізання на окремі шматочки. Якщо ви хочете, щоб колір залишався таким же насиченим і особливим, слід попередньо замочити продукт в прохолодній воді з невеликою кількістю солі і оцту.

Підосичники мариновані, рецепт

Інгредієнти:

• Кілограм свіжих грибів.
• Чотири середніх ріпчастих лука.
• 500 мл кип'яченої води.
• Два-три лаврових листки.
• Оцет – 6 ст. ложок.
• Цукор – пів чайної ложечки.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Перець горошинами (запашний і чорний).

Приготування

Перед тим як приступити до процесу, варто врахувати один важливий момент: ніжки у красноголовців, на відміну від капелюшків, мають більш щільну консистенцію, тому їх необхідно розрізати на шматочки, або потрібно буде трохи збільшити час попередньої термічної обробки.

1. Отже, для початку слід зайнятися безпосередньо підосичники – промити, видалити листя, землю та інший лісової сміття і відразу ж замочити в підсоленій оцтової воді буквально на десять хвилин.
2. Капелюшки розріжте на шматочки, ніжки поріжте часточками. Якщо грибочки дрібні, можна їх залишити цілісними.
3. Викладіть підосичники в каструлю, залийте водою, трохи підсолити і варіть після закипання на повільному вогні 8-10 хвилин, після чого введіть нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю і спеції, варіть п'ять хвилин.
4. Залийте в маринад з грибами оцет, тримайте ще пару хвилин, після чого вимкніть вогонь.
5. У заздалегідь підготовлені стерилізовані банки викладіть за допомогою шумівки або спеціальної ложки гриби, залийте їх маринадом.
6. Для зберігання в холодильнику можна закрити банки зі звичайними пластиковими кришками, для довгого збереження потрібно буде ємності закатати.

От і все, мариновані підосичники готові, нічого складного в їх приготуванні, як бачите, немає. Саме, напевно, трудомістке – це очищення грибів, але й подібний процес займає не так багато часу.

Підосичники мариновані – рецепт на зиму

Основна відмінність цього рецепту від попереднього – тут маринад вариться окремо від самих грибів.

Інгредієнти:

• Кілограм красноголовців.
• Горошини чорного перцю.
• Горошини запашного перчика.
• Лавровий лист.
• 30 мілілітрів оцту.
• Сіль – дві столові ложки.
• Лимонна кислота – дві дрібки.

Інструкція по приготуванню

Для того щоб приготувати мариновані підосичники на зиму, необхідно вибирати під час очищення грибів тільки молоді й міцні.

1. Переберіть підосичники, обріжте ніжки, залишивши біля капелюшки не більше двох см. Промийте грибочки водою, замочіть хвилин на 10 в підсоленій воді.
2. Тепер відваріть гриби у воді з додаванням невеликої кількості солі до їх повного приготування. Це займе хвилин 15-20. Зрозуміти, що підосичники готові, можна по тому, що гриби почнуть осідати на дно каструлі.
3. В окремій ємності зваріть маринад – в два літри води викладіть всі необхідні компоненти, які перераховані в рецептурі, після закипання варіть 5 хвилин.
4. Готові гриби викладіть в банки, залийте маринадом, закатати кришками. Переверніть баночки верх ногами до повного охолодження. Таким чином, ви перевірите герметичність і будете впевнені в цілості консервації.
5. Приберіть консервацію на зберігання в прохолодне місце (до +5 градусів).

Рекомендації

1. Перш ніж приступити до маринування, поставтеся з особливою серйозністю до очищення грибів. Це позначиться на кінцевому результаті – чим чистіше будуть підосичники, тим смачніше вийде консервація. Також це послужить гарантією того, що в банку за гриби не заведуться бактерії.
2. Щоб у вас вийшли смачні мариновані підосичники, вибирайте тільки міцні, цільні гриби. З інших можна буде приготувати грибну ікру, або, нарізавши, заморозити їх на зиму, щоб потім додавати в супи або соуси.
3. Гриби краще промивати не один раз, а декілька.
4. Визначити готовність продукту можна по тому, як він починає осідати на дно ємності.
5. Не варто готувати старі й молоді підосичники разом, краще їх розділити ще на початковому етапі – при перебиранні.
6. Щоб грибочки добре промаринувалося, чекати слід не менше трьох тижнів.
7. При неправильному зберіганні верхні гриби можуть покритися пліснявою, якщо раптом таке трапилося, не поспішайте їх викидати, достатньо, відкинувши їх на друшляк, промити і залити новим, свіжозвареним маринадом.

Приємного вам апетиту, нехай чудові мариновані підосичники радують вас і вашу сім'ю круглий рік своїм неперевершеним смаком!