Рецепт шелпек: способи приготування казахських коржів

У кожного народу, як правило, є своя національна кухня з особливими стравами і різними способами їх приготування. Будь-яка казахська жінка з дитинства знає рецепт шелпек. Ці коржі в кожному будинку завжди знаходяться на головному місці.

Національні традиції

Казахи дуже пишаються своєю національною культурою. Це не тільки костюми, танці або якісь обряди. Справжнім предметом гордості вони вважають свою національну кухню. Серед величезного розмаїття страв особливе місце, звичайно, займає хліб. Для казахів це коржі з досить незвичайною назвою. Рецепт шелпек знаком всім господиням з самого дитинства. Їх готують в будні і свята. Знаменитими східними коржиками зустрічають гостей і проводжають друзів в далеку дорогу. Готувати такий хліб можна на воді, молоці або кефірі. Найпростіший рецепт шелпек включає в себе три основних компоненти: на 3 склянки борошна знадобиться чайна ложка солі і склянку води.

Готувати коржі зовсім нескладно:

1. Спочатку всі продукти потрібно з'єднати разом і замісити з них досить густе тісто.
2. За допомогою ножа напівфабрикат розділити на кілька частин.
3. Кожен шматочок розкачати качалкою в млинець товщиною 2-3 міліметра.
4. Сковороду поставити на вогонь і розігріти в ній масло рослинне.
5. Тепер заготовки потрібно по черзі викладати в киплячий жир і обсмажувати по 3 секунди з кожного боку. Для кращої прожарювання коржі треба рухати виделкою по сковороді, обертаючи їх по колу.

Готові продукти залишиться тільки скласти на серветку, щоб залишити на ній зайвий жир, а потім нести до столу.

Складний склад

Якщо замість води використовувати молочні продукти, то смак коржів вийде більш яскраво вираженим. Взяти, приміром, рецепт шелпек на молоці. Для цього потрібно: на 400 грам борошна склянку молока, по 5 грам солі і харчової соди, столова ложка цукрового піску, 400 мілілітрів масла рослинного і чайна ложка столового оцту.

Процес приготування проходить по таких кроків:

1. Підігріте молоко змішати з цукром, сіллю і трьома столовими ложками олії рослинного.
2. Додати туди ж соду, гашене оцтом.
3. Поступово додаючи борошно, акуратно замісити тісто. Потім накрити його рушником і залишити на 15-20 хвилин.
4. Від готового тіста відірвати шматочок і розкачати його в корж товщиною 1-2 міліметра.
5. Залишки масла розігріти на сковороді і посмажити в ньому шелпек. Пишні коржі готуються у фритюрі. Вони повинні прямо плавати в жиру.

Перед подачею на стіл в них можна загорнути будь-яку начинку за смаком. Це може бути спеціально приготоване м'ясо або суміш овочів.

Різні думки

Деякі вважають, що тісто для шелпек неодмінно має бути щільним і густим. Але це невірно. Є різні варіанти його приготування, з яких може вийти відмінний шелпек по-казахському. Рецепт, в якому використовуються дріжджі, дуже нагадує ще одне борошняне блюдо місцевої кухні під назвою баурсаки. Склад компонентів береться практично той же: на склянку молока – 5 склянок борошна, 25 грам дріжджів пресованих, по 2 столові ложки сметани і топленого вершкового масла, 10 г цукру, півсклянки води і пару стаканів масла рослинного.

У цьому випадку процес буде йти наступним чином:

1. Для приготування тіста спочатку потрібно нагріти воду і розчинити в ній сіль з цукром.
2. Дріжджі розвести в молоці. Щоб вони швидше почали працювати, можна додати трохи цукру.
3. Ввести топлене масло, а потім з'єднати розчини.
4. Додаючи борошно частинами, замісити тісто. Накрити його кришкою або тканиною і залишити приблизно на годину для вистоювання.
5. Тепер звичним способом розділити тісто на шматки, розкачати кожен з них в тоненький пласт, а потім обсмажити в киплячому маслі.

Приготовлені таким способом шелпекі виходять більш ніжні й ароматні.

Коржики на кефірі

Якщо в будинку, наприклад, немає молока, то рецепт коржів шелпек можна трохи підкоригувати. У цьому випадку набір продуктів дещо зміниться. Для випічки потрібно: на кілограм борошна – літр кефіру, 50 грам цукру, щіпка солі, половина чайної ложечки соди і 150 грам сметани.

Спосіб приготування:

1. Спочатку в окремому посуді необхідно змішати кефір, соду і сметану.
2. Потім, поступово додаючи невеликими порціями борошно і інші компоненти, замісити м'яке, пластичне тісто.
3. Тепер масу треба розділити на 2 частини, кожну з яких розкотити в джгут.
4. Тестові заготовки порізати на однакові шматочки і посипати їх борошном.
5. Отримані напівфабрикати розкачати качалкою в коржі, а потім по черзі засмажити їх в олії з двох сторін.

Готові шелпекі акуратно за допомогою двох вилок зняти зі сковороди і скласти стопкою на тарілку. Зайве масло можна буде прибрати, якщо між ними помістити паперові серветки. Трохи пізніше їх слід викинути.