Пісочний пиріг з малиною: кращі рецепти. Пісочний пиріг з малиною і сиром

У розпал ягідного сезону життя вам і вашим дітям прикрасить і підсолодить пісочний пиріг з малиною. Готується він нескладно, зате радості доставить море, причому не тільки смаком, але і літнім насиченим ароматом. Вечірнє чаювання вдасться на славу, якщо, звичайно, дітлахи що-небудь вам до вечора залишать.

Простий пиріг з малиною з пісочного тіста

Його ліпка починається з приготування основи. 100 грамів масла ріжуться на кубики і топляться – на конфорці або в мікрохвильовці, після чого збиваються укупі з яйцем і цукром (беруться 3-5 ложок з гіркою, залежно від бажаної солодкості). Борошно (близько склянки) сіється разом з щепоточку солі і половиною ложечки розпушувача прямо в миску з тестом. Воно повинно вийти м'яким, але не распадающимся. Форма промащується або простягається пергаментом, на неї викладається пласт тесту (не забудьте про бортики) і ставиться в грубку на чверть години. Робиться посипних крихта: заморожене масло (грамів 150) дрібно робиться або натирається, додається до склянки борошна, змішаного з цукром (знову на розсуд господині) і вручну перетирається. У подпеченний корже розкладається малина (пощедрее, хоча б склянки два), присипається цукром, а зверху – крихтою. Ще півгодини, і ласощі готові. Різати його потрібно, коли зовсім охолоне.

Малиновий пиріг з повітряної меренгою

Щоб його приготувати, доведеться проявити деякий терпіння. Зате потім ви будете щедро винагороджені смаковими відчуттями. З півпачки вершкового (хорошого, що не спреда) масла, половини склянки цукру, цедри половинки лимона, пакетика розпушувача, двох жовтків і ложки густої сметани замішується досить туге тісто. Муки кладеться стільки, щоб домогтися потрібної пластичності. Можна вмішати пару-трійку ложок дрібно дробленого мигдалю, тоді ваш пісочний пиріг з малиною стане ще ароматні. Основа загортається в плівку і ховається в прохолоду десь на годину. Потім форма, де буде пектися смакота, простягається пергаментом, на ньому розміщується більша частина (дві третини) розкатаного тонко тесту, трохи змазується джемом, повидлом або варенням, а поверх прокидається малиною. Залишилося тісто катається в «кришку», обидва шари защипують, верх притрушуєте мигдальної крихтою. Поки пиріг варто в печі (близько третини години), з холодильника витягуються білки, туго збиваються зі ста грамами цукру і ложкою лимонного свіжого соку. Ця повітряна маса розподіляється по пирогу, і він повертається в піч ще на півгодини, тільки температуру потрібно знизити градусів до 120.

Пісочна фантазія з ванільним кремом

Начебто простий пісочний пиріг з малиною можна перетворити на кулінарне диво, якщо постаратися трошки більше. На тісто йде третина кілограма борошна, 200-грамова пачка масла- замість цукру береться півсклянки пудри. Сюди ж додаються жовтки трьох яєць. Можна всипати і трохи ванільного цукру, якщо ви любите цей запах. Вимішене тісто потрібно потримати близько години в низу холодильника. Потім воно розкочується, по змащеній формі розташовується кошиком і печеться в розігрітій духовій шафі від 15 до 20 хвилин. Основа акуратно переміщається на блюдо і наповнюється в один ряд свіжою, вимитого і відцідженої малиною. Поки корзинка холоне, готується крем: змішується склянка жирних, незгірш 30 відсотків, вершків, два жовтки, ложка крохмалю і третину склянки цукру. Кастрюлька ставиться на невеликий вогонь, вміст змішалась до загустіння, після чого знімається з плити і вимішується з половиною пачки масла до його розчинення. Крем розподіляється по малині і покривається нею ж зверху (в цілому знадобиться чверть кіло ягід). Коли схопиться – можна ласувати.

Малина плюс банан

Для основи можна взяти будь-який варіант аналогічного тесту. Вибирайте вже освоєний і, на ваш погляд, найбільш вам удающійся, щоб уже точно вийшов смачний пісочний пиріг з малиною. Рецепт НЕ прискіпливий до основі, головне в десерті – начинка. Тісто розкочується в не дуже тонкий корж, що викладається у форму для запікання. Виступаючі надлишки обрізаються. Корзинка печеться хвилин 20. За цей час ви цілком встигнете спорудити заливку. Для неї збиваються дві яєчка з п'ятьма ложками сметани середньої жирності, після всипається цукор (три ложки з невеликою гіркою), суміш вибивається до однорідності. У готовий корж складається малина, приблизно стакан, перемішана з кубиками крупного банана. Все це багатство заливається «соусом», і пиріг відправляється в піч на 35-50 хвилин. Їсти після охолодження.

Шоколадне насолоду

Ті, хто не мислить свого існування без шоколаду, можуть поєднати його і пісочний пиріг з малиною. Правда, потрудитися їм доведеться серйозніше. 100-грамова плитка чорного шоколаду топиться на водяній бані. Окремо розтоплюється масло (150 г) і перетирається з такою ж кількістю цукру. У цю масу вводяться два яйця і ложка какао-порошку, після чого збивання триває. Далі додається трохи охололи шоколад, а після перемішування склянка борошна з ложечкою розпушувача. Основна частина тесту викладається у форму, по ній розміщується начинка. Для неї чверть кілограма сиру розтирається з половиною склянки цукру і двома яйцями. Поверх начинки художньо розподіляється залишок тіста і малина (її потрібно трохи втиснути). Три чверті години – і пісочний пиріг з малиною і сиром виймається. Студити його потрібно прямо у формі.