Пісочне тісто. Рецепт для пирога з ягодами та інших ласощів

Пісочне тісто готується досить швидко. Воно йде на приготування різних пирогів і печива. Найсмачніші вироби з пісочного тіста являють собою кошики з наповнювачами. За цим принципом робиться знаменитий Лоранскій пиріг, киш і безліч інших ласощів. Яке тісто продпочесть – солодке або прісне, вирішувати вам. Ми лише розповімо, як готуються страви і в чому переваги кожного з них.

Принадність простого пісочного тіста

Просте пісочне тісто годиться як для солодких десертних страв, так і для обідніх м'ясних, рибних, овочевих і грибних пирогів. Вся справа в начинці. А вони можуть бути самими різними. Смачне пісочне тісто виходить тільки з високоякісних продуктів. Воно може бути солодким – з яйцями і цукром, а може бути прісним – тільки з борошна й вершкового масла або маргарину. І ті, й інші рецепти заслуговують того, щоб їх освоїти. У нашій статті ми навчимо вас готувати кошики – основи для солодких ягідних пирогів, а також розповімо, що собою являють тришарові начинки.

Корзинка

Для її приготування необхідно рубане пісочне тісто. Рецепт для пирога з ягодами не вимагає додавання ні цукру, ні яєць. Вся принадність випічки з прісного пісочного тіста – в контрасті між крихкою і прісної оболонкою і нудотно-солодкого наповнення. Від такого поєднання десерт здається більш легким, ніж у випадку солодких тіста і начинки. Крихке пісочне тісто (рецепт для пирога з ягодами буде трохи нижче) легко виймається з жорстких формочок з рифленими краями, випікається швидко, зберігає смакові якості довго. Можна у вихідні спекти кілька кошиків, а в будні дні тільки робити начинки, наповнювати ними кошики і запікати в духовці. Кошик з несолодкого тіста – універсальне обрамлення для всіх видів начинок. Вона чудово відтінятиме солодкість вершкового або заварного крему, джему і безе в десертному виконанні, а також нівелює різкість консервованих овочів або солоно-перчене м'яса, риби та ін.

Освоюємо приготування основи для смачного ласощі

Несолодке пісочне тісто (рецепт для пирога з ягодами) робиться наступним чином. Береться 250-грамова пачка маргарину і пшеничне борошно – приблизно три склянки (скільки візьме). Що стосується борошна, то змолоти з твердої пшениці для випічки завжди краще, однак наше тісто не повинно бродити, підніматися або розкочуватися в прозорий пласт, тому можна використовувати звичайне борошно вищого сорту. Це ще одна перевага пісочного тіста перед іншими.

Маргарин треба заздалегідь вийняти з холодильника, щоб він став м'яким. Насипати гіркою на стіл борошно. У середину покласти маргарин і посікти його ножем разом з борошном. Коли маса придбає якусь подобу однорідності, її треба зібрати в кому, загорнути в поліетилен і покласти на півгодини в холодильник. За цей час тісто стабілізується, потім його можна буде розкачати в пласт. Розкачане тісто, його товщина – 0,6-0,8 см, за допомогою качалки переноситься у велику форму, злегка притискається пальцями, обрізається по краю і наколюється виделкою. Все це можна розглянути на фотографіях. У маленьких формах тісто по стінках і денця розподіляється пальцями. Важливо, щоб не утворилися дірки.

Форма з тестом ставиться в духовку і печеться до готовності. Якщо жар великий, то восьми хвилин буде достатньо. Готову корзинку не слід виймати відразу – вона може поламатися. Це можна зробити після того, як вона трохи охолоне.

Наповнення ягідної кошики

Ми розповіли, як приготувати просте і несолодке пісочне тісто – рецепт для пирога з ягодами з будь-якого варення або зі свіжих сезонних плодів – абрикосів, шовковиці, малини, черешні і т.д. – тих, що відрізняються підвищеною цукристістю. На дно випеченого кошики поміщається солодкий заварний крем, на нього – ягоди з варення або свіжі, на них – білковий крем. Запікати ці ласощі потрібно за технологією приготування меренги.

На дно готової випеченого і остигнула кошики можна покласти солодкий вершковий крем, на нього – варення або пюре з протертих свіжих ягід. На ягоди – кульку морозива або збиті вершки. Таке тістечко НЕ запікають, а, навпаки, додатково охолоджують в холодильнику.

Солодке пісочне тісто

Солодке тісто більше підходить для печива. Воно виходить розсипчастим і, від великої кількості масла, немов тане в роті.

Для приготування потрібно 100 г розм'якшеного маргарину або вершкового масла змішати з такою ж кількістю цукрової пудри, двома яєчними жовтками і однією склянкою борошна (її треба просіяти). Заважати лопаткою з силікону або дерева. Пісочне тісто не любить рук. Перетворивши його в більш-менш однорідний кому, загорніть всю масу в поліетилен і відправте в холодильник для охолодження і стабілізації. Через півгодини його можна розкачати і порізати смужками або, за допомогою спеціальних формочок, вирізати фігури. Не чекаючи, коли воно зігріється, тобто в прохолодному вигляді, перекласти на деко, увіткнути цукати або горіхи і запекти. У гарячій духовці печиво буде готове менш ніж через 15 хвилин.