Найсмачніший і простий пиріг з чорниці з листкового тіста. Всі секрети й тонкощі приготування

Чорниця – одна з найсмачніших, ніжних, солодких і ароматних лісових ягід. Пироги з неї виходять просто дивовижні! Особливо гарний пиріг з чорниці з листкового тіста.

Ягоди можна використовувати як свіжі, так і заморожені. Ті, хто мав справу з цією ягодою, знають, що вона дає багато соку. Як приготувати чорничний пиріг, щоб він не потік і вийшов божественно смачним, ми і розповімо в цій статті.

Головні секрети листкового тіста

Тісто ми будемо робити з додаванням сиру. Це класичне листкове тісто, шарувата структура якого заснована на тому, що в тесті багато нерастаявшіх шматочків вершкового масла, які від високої температури створюють численні бульбашки. Бульбашки і створюють враження багатошарової текстури. Під час готування всі інгредієнти повинні бути холодними. Масло – тільки размягчнним. Це одне з основних складових успіху хорошого листкового тіста. Пиріг з чорниці з листкового тіста, приготованого самостійно, а не купленого в магазині, виходить особливо смачним. Справа в тому, що ми використовуємо тільки натуральну 100-відсоткове вершкове масло і ні краплі маргарину. Сир краще взяти найбільш сухий і прісний. Перед додаванням в тісто його слід протерти через сито.

Робимо тісто

По 130 грам борошна, масла і сиру потрібно розбити в однорідну крихту за допомогою кухонного комбайна, зліпити в кулю, загорнути в поліетилен і прибрати на 2:00 в холодильник. Пиріг з чорниці з листкового тіста готується швидко, але багато часу займає процес структурування та стабілізації складових тесту. Адже воно повинне вийти еластичним, а в готовому вигляді – шаруватим, тендітним, але добре тримає форму.

Після закінчення визначеного часу тісто треба вийняти з холодильника і розкачати в пласт товщиною близько 5-6 мм, за допомогою качалки перенести у форму і укласти, приминаючи пальцями. Краю, що виступають за межі форми, обрізати. Обрізки покласти в холодильник. На дно, щоб воно не піднялося горбом, покласти папір і насипати квасоля. Поставити в гарячу духовку і пекти при максимальній температурі хвилин шість-сім. Вийняти і остудити.

Заповнюємо начинкою

Особливо смачний чорничний пиріг вийде, якщо зробити його із заварним кремом. На дно випеченого кошики треба покласти заварний крем шаром у півтора-два сантиметри. На нього – ягоди. Щоб сік не був занадто рідким, ягоди треба змішати з цукром, за смаком, і однією-двома столовими ложками крохмалю. Ягоди покласти на тісто.

Залишки тесту вийняти з холодильника, розкачати тонким шаром і розрізати на смужки. Ці смужки у вигляді решітки покласти на чорницю. Тепер можна знову помістити пиріг в духовку на декілька хвилин. Рівно до того моменту, як чорниця пустить сік і крохмаль утворює з ним киселеподібну консистенцію, а решітка з тіста підрум'яниться. Температура в духовці повинна бути середньої – градусів 180-200. Так робиться відкритий чорничний пиріг. Замість решітки його можна покрити штрейзелем. Ця посипка вбере зайвий сік і додасть пирогу шарму.

Заварний крем

2 яйця потрібно розтерти з половиною склянки цукру і столовою ложкою борошна. Додати ванілін і склянку теплого молока. Все добре розмішати і поставити на водяну баню. Весь час розмішувати. Коли загусне і з дна почнуть підніматися бульбашки – крем готовий. Його слід остудити. Він повинен бути досить густим. Пиріг з чорниці з листкового тіста з заварним кремом – це не дуже просте блюдо, однак заслуговує того, що бути виконаним.

Штрейзель

Ця чудова посипання для відкритих пирогів робиться дуже просто. Обрізки тіста треба змішати з великою кількістю цукру – половиною склянки – і розтерти між долонь в невеликі кульки-крихти різної величини – як вийде. Це і є знаменита посипання для відкритих солодких пирогів. Її треба насипати на чорницю і відправити в духовку. Коли зарум'яниться – пиріг готовий. Посипання штрейзель завжди виходить рум'яною, солодкої, хрусткої зверху і просоченої соком знизу. Багато хто вважає, що це найсмачніша частина пирога. Спробуйте її приготувати, і ви все зрозумієте.

Тепер ви знаєте, як приготувати чорничний пиріг. Ми розкрили всі секрети приготування хорошого листкового тіста, заварного крему, що не витікає начинки і смачною посипання, адже це головні питання, що виникають у кулінарів, котрі пробували робити ягідні пироги і потерпілих невдачу. Можна кликати гостей на чаювання. Успіх гарантований!