Баклажани під гриби: рецепт і поради з підготування

Який зимовий, наприклад, новорічний або різдвяний стіл обходиться без різноманітних, заготовлених взапас ще влітку і восени, ласощів? Один із знайомих всім і улюблених варіантів – баклажани під гриби. Цей продукт завоював популярність у широкого кола кулінарних шанувальників і в нашій країні, і за її межами. Так що цілком можна говорити про масовість споживання. А баклажани, під гриби приготовані, закочені в банки, – закуска, бажана на будь-якому – святковому або буденному – столі. Чому б і нам з вами не приготувати? Тим більше що рецептура особливої вже складністю не відрізняється.

Баклажани під гриби

В кінці літа і на самому початку осені баклажан – один з найдешевших і доступних продуктів. Так що з його придбанням, як правило, проблем не виникає. А ось з вибором є деякі нюанси. Вибирати для приготування цих ласощів необхідно брати досить молоді, що не встигли довго полежати невеликі плоди. Головні умови: тонка шкурка, відсутність великих насіння всередині, однорідне тіло. Тоді до смаку і по вигляду вони зовсім вже будуть нагадувати мариновані грибочки (не всі гості навіть відразу і зрозуміють, чим же це смачненьким їх тут пригощають).

Користь і гідності продукту

Відомо, що «синенькі» дуже багаті на різні мінеральні речовини, і практично всі плюси зберігаються і в процесі консервування. А в плані смакових якостей баклажани, мариновані під гриби, гідні найвищих похвал. Використовують їх і в якості самостійної закуски, і для приготування всіляких зимових салатів. Рецепти, безумовно, у кожної господині свої. Але існує, так би мовити, базовий, на основі якого робляться можливі варіації. Його-то ми і пропонуємо вашій увазі в першу чергу.

Баклажани під гриби. Рецепт основний

Нам потрібні наступні інгредієнти для успішного приготування страви: на кілограм синіх – головка часнику, винний або яблучний оцет, перець горошком чорний і запашний (а краще використовувати суміш перців, її зараз можна купити в будь-якому супермаркеті: там і чорний, і білий, і червоний, і запашний перці), лаврушка.

Приготування

1. Першим ділом моєму плоди під проточною водою і вирізаємо плодоніжки. Шкірку деякі воліють зчистити, але ми не станемо додатково возитися, так як на досить молодих синеньких шкірка тонка і ніжна. Вона не завадить самому процесу приготування.
2. Ріжемо продукт кубиками (а деякі господині воліють вирізати фігурно, приміром, трикутничками). Найзручніше кожен баклажан порізати на кружечки, а потім кожен гурток ріжемо навхрест на чотири рівні частини: і швидко, і красиво!
3. Щедро пересипаємо шматочки сіллю. Не бійтеся переборщити: баклажани, мариновані під гриби, візьмуть у себе солі стільки, скільки необхідно – нічого зайвого! Відставляємо в сторонку години на два, щоб вони випустили гіркоту, їм притаманну. Можна, щоб позбутися від непотрібної гіркоти, поступити і по-іншому. Зробити солону воду і занурити в неї шматки повністю на 1:00. Потім воду зливаємо, а разом з нею і гіркоту йде. Відкидаємо на друшляк, щоб з напівфабрикату стікала вся зайва рідина.
4. У цей час готуємо і стерилізуємо баночки (0.5-літрових буде предостатньо), кип'ятимо кришечки. Перевертаємо ємності на рушник, щоб стекла вода зі стінок.
5. У підсушені банки розкладаємо часник. З приводу його кількості у всякої господині є власна думка. На наш погляд, для 0.5-літрової ємності достатнім буде використання 3-5 зубчиків часнику. Кладемо туди ж і Перцева суміш – потроху, разом 7-10 горошин різного кольору, лаврушку.
6. Робимо простий маринад. На літр води необхідно взяти 3/4 склянки винного або ж яблучного оцту. А на кіло синіх, щоб знати, йде приблизно літр маринаду. Відповідно, його потрібно зробити з невеликим запасом: стільки ж літрів, скільки і кілограмів баклажанів ви будете закривати.
7. У велику каструлю наливаємо трохи води і викладаємо сині. Варимо 5 хвилин на малому вогні. Витягуємо шумівкою.
8. Щільно викладаємо шматочки плодів у підготовлені банки. Заливаємо маринадом і закочує кришками за допомогою машинки. Перевертаємо закриті банки на рушник і залишаємо на деякий час.
9. Баклажани під гриби на зиму готові. Зберігати продукцію власного приготування можна внизу холодильника, в погребі, в прохолодному місці.

Як подавати до столу

Зазвичай найбільш простий і основний спосіб подачі подібної закуски до столу – з цибулею і олією. Розкриваємо банку, звільняючи вміст на друшляк. Баклажани під гриби викладаємо в посуд, посипаємо різаним ріпчастою цибулею і вливаємо ложку олії. Перемішуємо і їмо!

Смажені

Баклажани під гриби смажені – не менше смачне і популярне в народі ласощі. Готується воно так само просто, як і попереднє. Дивно, що грибів в цій страві немає, але воно володіє їх характерним смаком. Так що навіть не завжди можна на пробу визначити, що стоїть на столі.

Щоб приготувати баклажани під гриби смажені, нам потрібні: два кілограми синеньких, дві середні головки ріпчастої цибулі, головка часнику, невеликий пучок зелені свіжої, різні перці – чорний, червоний, білий, зелений (горошком), пісне масло для смаження.

1. Всі підготовчі роботи залишаються колишніми.
2. Шматочки баклажанів підсмажуємо в маслі на невеликому вогні на сковороді.
3. Цибулю ріжемо півкільцями і додаємо в жарку, зняту з плити. Туди ж йде часник зубчиками, перець. Ріжемо зелень і додаємо в загальну масу.
4. Наготовлюємо маринад з води, олії, оцту в пропорції відповідно 2: 1: 2. Кип'ятимо його в каструлі 5 хвилин. Додаємо лавр.
5. У стерилізовані баночки розкладаємо баклажани з цибулею, часником, зеленню і заливаємо маринадом. Закочуємо прокип'яченими кришками, перевертаємо, укутуємо, щоб рівномірно остигало. Зберігаємо в прохолодному місці. Ласощі може простояти аж до весни, але, як правило, з'їдається набагато раніше: в районі Старого Нового року, приблизно, вже немає жодної заготовленої баночки, скільки б їх не було!

Вдалих кулінарних експериментів і смачного!