Квашені баклажани, фаршировані овочами, морквою і часником. Квашені баклажани на зиму: рецепт

Баклажани – ягода, привезена португальцями з Індії. Вона дуже полюбилася нашому народові. Але сезон у неї короткий. Тому важливо знати, як заготовлювати баклажани на зиму. Їх заморожують, попередньо запікаючи в духовці і знявши шкірку, солять, маринують, готують салати. Дана стаття навчить вас робити квашені баклажани. Нижче ви знайдете кілька рецептів найрізноманітнішого роду і на будь-який смак. Однак принцип приготування залишається незмінним. Відварюємо синенькі і заливаємо маринадом. Баклажани перед цим можна і нафарширувати. Є спосіб і сухий засолювання синеньких. Просто нарізаємо плоди на шайбочки, пересипаємо їх сіллю і спеціями, а потім закупорюють. А мокра засолка являє собою заливання порізаного плода ропою.

Квашені баклажани: рецепт універсальний

Баклажани для заготовок на зиму найкраще брати невеликі, з гладкою матовою шкіркою без вм'ятин і вад. У восьми баклажанів обрізаємо хвостики і надрізаємо праворуч, ліворуч і навскіс, щоб утворився «кишеньку». Відварюємо в присолені воді близько семи хвилин. Готовність перевіряємо сірником: вона повинна легко проткнути синенькі. Відціджуємо їх і кладемо на годину під прес, щоб якомога краще звільнити їх від зайвої рідини. Три моркви подрібнюємо на тертці корейської. У пучка петрушки відриваємо листочки, що не викидаючи, однак, стебла. Зелень рубаємо, також подрібнюємо одна перчик чилі (можна з насінням) і 2 головки часнику. Посолимо цю масу, перемішаємо і заштовхали в кишеньки баклажанів. Робимо маринад. Кип'ятимо воду, опускаємо туди стебла петрушки – всього на кілька секунд, щоб вони стали еластичними. Після цього закидаємо інгредієнти маринаду. На один літр окропу потрібно взяти дві столові ложки солі, десятеро горошин чорного і п'ять – запашного перцю і два лаврових листки. Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником, перев'язуємо стеблами петрушки. Складаємо в емальовану миску, заливаємо холодним маринадом. Придавлюємо тарілкою, на неї встановлюємо гніт. Тримаємо так днів чотири при кімнатній температурі. Потім розкладаємо баклажани по підготовленим банкам, заливаємо Перекипіла і охолодженим маринадом. Акуратно наливаємо кілька ложок розпеченого рослинного масла. Закупорюємо банки.

Квашені баклажани, фаршировані овочами по-російськи

Ніякого оцту в заготовках! Цей метод консервації хороший тим, що бродіння проходить під дією бактерій, присутніх в продукті. Десять баклажанів розрізаємо по довжині навпіл, але не доходимо до кінця два сантиметри. Протягом дванадцяти хвилин відварюємо синенькі в солоній воді (на літр – 30 грамів). Готові баклажани кладемо під гніт до остаточного охолодження. Три морквини нашаткуємо по-корейськи. Два корені пастернаку поріжемо соломкою. Три цибулини нашаткуємо полукружиями. Всі ці овочі згасимо в невеликій кількості рослинного масла близько восьми хвилин, поки вони не стануть м'якими. Очистимо дві головки часнику. Кожен зубчик нашаткуємо пластинами. Більшу частину часнику перемішаємо з остиглими овочами. Цією масою нафаршіруем баклажани (просто покладемо начинку на одну половинку і прикриємо інший. Можна також вкласти зелені листочки кінзи або петрушки. Покладемо баклажани в скляні банки, пересипаючи часником. Залишимо в теплі під гнітом на три дні. Після чого заллємо Перекипіла, але остившім рослинним маслом. Такі квашені баклажани, фаршировані овочами, потрібно зберігати в холодильнику.

Красиві ягідки

У чотирьох синеньких обрізаємо хвости і відварюємо їх у підсоленій злегка воді близько десяти хвилин. Відціджуємо і залишаємо остигати. За цей час зробимо начинку, щоб наші квашені баклажани виглядали красиво. В окремі миски дрібно рубаємо велику головку часнику, трьом морква, січемо листочки з пучка петрушки. Остиглі баклажани розрізаємо уздовж, але так, щоб не розділити на дві половинки. Кладемо на такий «сендвіч» часник, на нього – терту моркву, а зверху додаємо петрушку. Приправляємо перцем і досолюємо (як всередині, так і зовні синеньких). Складовими наші «сандвічі» в емальований посуд, придавлюємо вантажем.

Перші два дні синенькі повинні постояти в теплому місці, щоб запустити процес закисання. Потім вже квашені баклажани, фаршировані морквою і часником, потрібно ще пару діб витримати в прохолодному погребі. Так буде смачніше.

Фаршировані морквою квашені баклажани

Для цієї в міру гострою овочевої закуски три штуки синеньких слід спершу відварити у воді з сіллю до повної готовності (близько півгодини). Потім покладемо їх під прес – нехай піде гіркоту. Дві морквини натремо крупно. Згасимо її в трьох ложках рослинного масла десять хвилин на слабкому вогні. Головку часнику пропустимо через прес. Відкладемо чверть від загальної кількості. Порубаємо половину пучка зелені. Також збережемо на потім чверть порції. Додамо зелень з часником до моркви. Вимішати і нафаршіруем майбутні квашені баклажани. Рецепт радить перетягнути синенькі ниткою, щоб начинка не випала. Баклажани викладаємо в каструлю і посипаємо залишилася частиною часнику і петрушки. У 0.5 літра окропу додаємо 10 г солі, десятеро мілілітрів 9% -ного оцту, три горошини чорного перцю і два лаврових листки. Варимо ще дві хвилини. Заливаємо цим маринадом синенькі. Ставимо квашені баклажани, фаршировані морквою, під прес. Потім залишаємо в теплому місці на три дні.

Синенькі, фаршировані овочами

Кілограм невеликих баклажанів відварюємо і кладемо під гніт, як у попередніх рецептах. Цей же спосіб приготувати квашені баклажани відрізняється від інших начинкою. Дві морквини натираємо крупно і обсмажуємо в рафінованій соняшниковій олії. Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо маленькими кубиками, січемо зелень петрушки і кропу (по три ложки), три зубці часнику шаткуємо тонкими пластинами. Овочі викладаємо до постигла моркви. Перемішуємо і начиняє цим фаршем синенькі. Розсіл робимо найпростіший. Розчиняємо в півтора літрах окропу 50 грамів солі. Баклажани викладаємо в посуд в один шар. Заливаємо їх остившім розсолом. Залишаємо фаршировані квашені баклажани на 3:00 без гніту і на добу під пресом. Після цього перекладаємо їх у скляні банки і заливаємо розсолом. Під капроновими кришками їх слід зберігати в холодильнику.

Баклажани-заготовки

Фаршировані продукти при зберіганні досить примхливі і непередбачувані. Тому торговці всякими маринованими смакотою квасять тільки баклажани. Різноманітну начинку вони роблять, що називається, до столу. Так як же заготовити квашені баклажани на зиму? Кип'ятимо два літри води з двома ложками солі. У баклажанів робимо на боках два крізні розрізу. Опускаємо їх в окріп. Варимо від п'яти (маленькі) до десяти хвилин. Відправляємо під прес на похилій поверхні. Коли синенькі стануть сплюсненими і сухими, розрізаємо їх уздовж. Можна зупинитися вже на цьому етапі: запакувати синенькі в харчову плівку і відправити їх в морозилку. Але є й альтернатива: залити розсолом і поставити в тепло на три дні. Після чого відправити в холодильник.

Пряна начинка

Квашені баклажани, згідно з цим рецептом, готуються класичним способом. Відрізняється лише начинка. Чотири морквини крупно натираємо і підсмажуємо до м'якості. Дві цибулини шаткуємо четвертушками кілець і також підсмажуємо до золотистого відтінку. П'ять зубців часнику дрібно поріжемо. Фарш змішаємо, посолимо, додамо при бажанні рубану свіжу зелень. Квасити такі синенькі слід три дні при кімнатній температурі.

Ще один рецепт начинки

Три моркви і сто грамів кореня селери подрібнюємо на крупній тертці, а дві цибулини – дрібним кубиком. Тушкуємо овочі на рослинному маслі. Охолоджуємо їх, додаємо по чайній ложці чорного перцю і солодкої паприки. Кожен розрізаний не до кінця баклажан натираємо часником зсередини. Викладаємо начинку. Щоб вона не випадала, синенькі перев'язуємо ниткою. На дно посуду укладаємо покришений лавровий лист і парасольки кропу. Зверху поміщаємо синенькі, посипаємо часником і гірким перцем. Заливаємо розсолом. Такі квашені баклажани на зиму готові до вживання вже через дві доби.