Бараняча голова - гриб рідкісний, але смачний
Бараняча голова – гриб, інакше званий бараном, або кріфолой кучерявої. Належить він роду Гриволя і відноситься до сімейства Фомітопсісовие. Виростає він зазвичай у лісах з широколистими різновидами дерев. Як правило, бараняча голова (гриб) зустрічається в кленових або дубових лісах. Рідше його можливо знайти в лісах, де ростуть каштани або бук. Сезон для баранячої голови починається з серпня і триває до самого кінця вересня.
Де росте цей гриб?
Виростає цей вид у підстав дерев. Найчастіше діаметр плодового грибного тіла доходить до вісімдесяти сантиметрів. Причому бараняча голова (гриб) може важити до 10 кілограмів. Він також відрізняється незвичайним для більшості різновидів грибів зовн виглядом і будовою. Плодове тіло його складається з великої кількості окремих капелюшків, які мають діаметр до чотирьох сантиметрів.
Капелюшки неначе поєднані в одній підставі і тим самим утворюють плодове тіло "баранячої голови". Гриб-баран є їстівною. Необхідно особливо відзначити, що бажаніше всього вживати в їжу молоді гриби. У випадках, коли плодова капелюшок має затемнення, краще не збирати їх і не застосовувати в кулінарних цілях.
І навпаки, світлий відтінок капелюшки "баранячої голови" означає його придатність як продукту харчування. Варто відзначити і те, що в середній смузі він найчастіше в продажу зустрічається в готовому до вживання засушеному вигляді. Що заслуговує уваги, бараняча голова (гриб) зазначений у Міжнародній книзі як зникаючий вид. Незважаючи на це, на сьогоднішній день ці гриби мають величезну популярність і великий попит в азіатських країнах, особливо в Кореї.
Гриб бараняча голова: як готувати?
Фахівці в області кулінарії відносять гриб-баран до їстівним грибам четвертої категорії. Це означає, що він придатний для вживання в їжу тільки після термічної обробки. Найчастіше ці гриби відварюють або обсмажують. Крім того, вони ідеально підходять для виготовлення різних соусів, а також бульйонів і супів з найрізноманітніших інгредієнтів.
Крім цього, з нього виробляються начинки для пельменів, а також інших борошняних виробів. Варто також відзначити, що гриб-баран застосовують і в якості приправи. Для цього "баранячу голову" висушують, після чого подрібнюють до стану дрібного порошку. Отримана спеція має специфічний аромат і може додаватися як у перші, так і в другі страви.
Чим він відрізняється?
"Бараняча голова" відрізняється специфічним смаком, які мають горіхові нотки, який оцінять не все. В Азії гриб-баран подають в маринованому вигляді, проте таке блюдо виходить "на любителя". У свою чергу, обсмажені гриби, залиті сметанним соусом, сподобаються більшості пригостити. У спеціалізованих магазинах можна знайти цей сорт грибів, приготованих по-корейськи, на зразок моркви. І незалежно від того, які страви ви хочете спробувати приготувати, вам знадобиться відварювати його в підсоленій воді приблизно 20 хвилин, цього часу достатньо, щоб підготувати гриб "бараняча голова". Рецепти з ним можна використовувати будь-які, де необхідні гриби, але важливо не перебити його смак іншими інгредієнтами, а підкреслити його.