Компот з ягід на зиму. Компот з лісової ягоди на зиму

Створюючи стратегічні фруктово-овочеві запаси на сумні і холодні місяці, ніяк не можна забути про компот з ягід на зиму. Такий вид консервації зберігає більшу частину містяться у вихідному продукті корисностей, за рахунок чого допоможе обезвітаміненному організму протриматися до весни. Фрукти з банки можуть стати начинкою для самої різної випічки і прикрасою для тортів та коктейлів. Та й, зрештою, компот з ягід на зиму (рецепт його поки не важливий) просто смачно пити!

Деякі правила

Найголовніше в таких заготовках – знати, як варити компот з ягід на зиму правильно. Навіть якщо у вас добре розвинена кулінарна інтуїція, обізнаність у деяких подробицях зайвої явно не виявиться.

1. Компот з ягід на зиму може складатися з різного «матеріалу». Однак сорти одного походження (наприклад, вишні різних сортів) з'єднувати в банку не слід.
2. Плодоніжка знімається з ягідки видаляються перед самим задіянням. Полежали навіть пару годин до пуску в хід, ягоди частково позбавляються соку. В результаті вони стають менш пружними, що не дуже-то позитивно позначається на їхньому зовнішньому вигляді. А сам компот виходить не таким ароматним і більш водянистим.
3. У деяких випадку певні ягоди (наприклад, черешня і вишня) йдуть у справу прямо з хвостиками – від них компот з ягід на зиму набуває елегантну гірчинку. У цьому випадку миття сировини потрібно приділяти особливо пильну увагу: на стиках з плодоніжкою пил вимивається погано. Багато господинь для гарантії воліють обдавати ягоди окропом.

Природно, перед розкладанням фруктів і ягід по банках, ємності повинні бути добре вимиті. Деякі господині по старій пам'яті віддають перевагу соді. Однак, запевняємо вас, це забобони. Сучасними миючими засобами посуд відмивається куди якісніше, особливо якщо вона не перший рік у вжитку. А добре обполіскувати потрібно і після соди.

Найпопулярніший спосіб закачування

І найприємніше в ньому – відсутність необхідності стерилізувати компот з ягід на зиму. Перебране, вимите і Відціджену від води сировину розкладається по гарячим стерильним банкам десь на третину їх обсягу. Посуд заливається киплячої чистою водою врівень з верхнім краєм горлечка і прикривається прокип'яченими або просмаженими в духовці кришками. Через третину години з усіх ємностей вода, частково увібрала в себе ягідний сік, зливається з застосуванням кришки, в якій пророблені дірки, в одну велику каструлю. Туди ж всипається цукор (по склянці на кожен трехлітровік), і сироп кип'ятиться. Їм відразу ж заливаються ягоди, банки закочуються заново простерилізованих кришками, перевертаються догори дригом і прикриваються чимось теплим до тих пір, поки не охолонуть.

Любителям «начинки»

Якщо вам до душі більш густий і насичений компот з ягід на зиму, рецепт використовується дещо інший. Ті ж трилітрові ємності заповнюються сировиною вже до половини, а то й більше. У кожну всипаються півтори-дві склянки цукру, вливається крутий окріп (по «плічка»), і посудини ставляться прикритими кришками на водяну баню. Там вони повинні пробути 20-30 хвилин. Якщо ви користуєтеся більш дрібними банками, то час буде покороче: на півлітрову потрібно 10, на літрову – 15 хвилин.

Компот з ягід асорті на зиму: варіанти композицій

Змішані напої відрізняються особливим ароматом і незабутнім смаком. Однак деякі фрукти можуть забивати нотки інших, а в деяких випадках їх відтінки конфліктують. Якщо ви вперше варіть компот з ягід «Асорті» на зиму, спробуйте для початку скористатися такими поєднаннями.

1. Вишня і черешня в рівних пропорціях плюс половинне кількість абрикосів. Виймати Чи кісточки з вишні – вирішувати вам, інші компоненти йдуть прямо з ними. Сироп для заливки 35% -ної концентрації, тобто на літр води береться трохи більше півкілограма цукру.
2. Черешня, знову ж таки з витягуванні її кісточками – третину кіло, смородина – половина від цієї маси, малина – третя частина від черешні. Замість поєднання смородина – малина можна взяти полуницю з агрусом, такий компот з ягід на зиму вийде нітрохи не гірше. Для сиропу на літр води йде третина кілограма цукру.
3. Алича, вишня і абрикоси – в рівних частках, черешня і агрус – половинна порція. Сироп знову-таки фортецею в 35 відсотків.
4. Вишня, малина, агрус, смородина (і чорна, і червона) – в рівних обсягах. Концентрація сиропу – 25-30 відсотків, залежно від ваших поглядів на життя.
5. Дуже цікавим і гранично корисним виходить асорті-компот з лісової ягоди на зиму, якщо, звичайно, у вас є до неї доступ. Чорниця поєднується практично з будь-якими ягодами, в тому числі і садовими. З брусницею варто бути обережніше – напій може вийти надлишково кислим. Її краще поєднувати з чим-небудь солодким, наприклад, полуницею або суницею, і доповнювати більш концентрованим сиропом. Ожина по гармонії практично не поступається чорниці, так що її закочувати в компоти можна без побоювання.

Наостанок зауважимо, що компот з ягід «Асорті» на зиму часто виходить ще вдаліше, якщо доповнити його фруктами: яблуками, твердими грушами або айвою.

Тонкощі компотів-асорті

В принципі, особливих відмінностей від однокомпонентних компотів небагато, але вони є.

1. Для краси і спокусливості асорті-компот з ягід на зиму укладається шарами.
2. Якщо поєднуються ягоди з різним ступенем пружності, вниз кладуться більш щільні. Наприклад, спочатку вишня, а зверху – малина або полуниця. Інакше цільних ягід м'якших різновидів ви не отримаєте. Особливо важливе дотримання цієї умови для тих, хто любить не тільки пити компот, але й куштувати його компоненти. Або збирається застосувати їх в іншому блюді.

Безсумнівно, у всіх свої пристрасті щодо солодощі напоїв. Коли запланований компот з ягід «Асорті» на зиму, вгадати потрібну кількість цукру для сиропу особливо важко, оскільки всі інгредієнти мають свою ступінь солодощі. Так що потрібні пропорції доведеться виводити самостійно.

Зимове насолоду

Коли приходять холоду, втішити душу і змусити її повірити, що літо ще повернеться цілком може компот на зиму із заморожених ягід. Робити з них закачування недоцільно: влітку це занадто дорогий продукт, оскільки свого часу зажадав додаткових зусиль по своєму збереженню, а взимку пора не закупорювати, а відкривати. Тому такі компоти готуються для того, щоб їх відразу ж і спожити. Пропонуємо вам декілька привабливих рецептик.

1. Перший варіант назавем «Блюзова композиція» – повинно ж бути романтичне ім'я у настільки чудового напою. Кип'ятяться три літри води, в неї всипається цукор від половини склянки до цілого, в залежності від того, наскільки в сім'ї люблять солодке. У сироп віджимається або половинка лимона, або цілий апельсин (кому як подобається). Закладається півкіло заморожених вишень. Ледве компот закипить, каструля знімається з плити, накривається кришкою і на годину залишається для настоювання.
2. «Літній захват». Цілком відповідне ім'я. Знадобляться чорна і червона смородина плюс малина, все в рівних частках (по 150 грамів на три літри води). Щільні ягоди промиваются- якщо червоний різновид була заморожена з хвостиками, вони Відщипуємо. Решта дії аналогічні вищеописаним, тільки цукру варто взяти все ж повний стакан, щоб не вийшло кислувато. До речі, непогано виходить такий компот з ягід на зиму при заміні смородини обліпихою.

Тонкощі поводження із замороженими фруктами

Якщо ви готуєте компот не з вчора зібраних ягід, не варто їх розморожувати. По-перше, вони втратять значну кількість соку. По-друге, стануть вельми непривабливими зовні. А по-третє, ви даремно витратите час! Та й гарний колір компоту з заморожених ягід виходить тільки при опусканні їх в основу прямо з морозилки.

Поширені помилки

З чого б ви не варили компот, ні в якому разі його не кип'ятіть. У цьому процесі ваше сировину втратить не тільки вигляд, але і всі знаходяться в ньому корисності. Разом з ними губляться значною мірою аромати і смакова привабливість, тобто ви отримуєте просто підфарбовану воду.

І друге: готуючи сироп, уникайте алюмінієвих каструль. Імовірність того, що їх стінки частково перейдуть в напій, досить висока. А навіщо вам невраховані і небажані добавки?