Черепаховий суп: рецепт з фото

Черепаховий суп являє собою екзотичну страву, популярне на багатьох світових курортах. Більш того, деякі туристи відвідують певні місця спеціально для того, щоб спробувати це блюдо. Воно має специфічний насичений смак, який відрізняє його від інших продуктів національних кухонь.

М'ясо черепахи досить жорстке, тому його надолужити обробляти довгий час. Разом з тим, не обов'язково їхати куди-небудь, щоб спробувати черепаховий суп (фото див. В статті). Цілком можливо приготувати його самостійно, якщо знайти всі необхідні інгредієнти. З урахуванням численних магазинів делікатесної продукції, що з'явилися останнім часом, це не повинно скласти праці.

Черепаховий суп: рецепт приготування

Знадобляться такі інгредієнти:

• 750 грамів свіжого м'яса черепахи (розмороженого);
• 2 ложки столові масла рослинного;
• 1-1 / 2 ложки столові приправи креольської для морепродуктів;
• 1-1 / 2 ложки столові приправи креольської для м'яса;
• 1 стакан цибулі, порізаного дрібно;
• 1 стакан перцю зеленого, порізаного дрібно;
• 1/2 склянки селери, порізаного дрібно;
• 1 ложка їдальня часнику подрібненого;
• 1/2 ложки їдальні подрібненого сухого чебрецю;
• 2 листа лаврових;
• 8 склянок населеного яловичого або телячого бульйону;
• 3/4 склянки Патсо томатної;
• 1/2 склянки олії рослинного;
• 1/2 склянки борошна;
• 1 стакан хересу сухого;
• 2 ложки столові гострого перцевого соусу (чилі або подібного);
• 2 ложки столові соусу "Вустершир";
• сік одного лимона;
• 150 грамів свіжого шпинату без стебел, дрібно нарізаного;
• 2 круто зварених яйця, дрібно нарізаних;
• сухий херес для гарніру (необов'язково).

Як готувати цю страву

Нагрійте 2 ложки столових масла у великій каструлі на невеликому вогні. Обсмажуйте м'ясо черепахи разом з приправами для м'яса та морепродуктів близько 20 хвилин. Покладіть болгарський перець, цибулю, селеру і часник, постійно помішуючи. Потім додайте чебрець і лавровий лист, зменшіть вогонь і обсмажуйте (часто помішуючи) ще 20-25 хвилин, або поки інгредієнти не стануть м'якими.

Додайте бульйон і томатну пасту, доведіть черепаховий суп до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть на маленькому вогні півгодини, періодично знімаючи ложкою будь-який жир, який буде підніматися на поверхню.

Заправка для супу

Продовжуючи слідувати інструкції про те, як приготувати черепаховий суп, ви повинні зробити заправку. Нагрійте 1/2 склянки олії на середньому вогні в невеликій каструлі. Додайте поступово борошно, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Будьте обережні, щоб не спалити суміш. Після того як борошно рівномірно розмішається, варіть заправку близько 3 хвилин, поки вона не почне пахнути горіхами і не стане консистенції мокрого піску.

Використовуйте вінчик, щоб енергійно перемішати заправку з супом, постарайтеся повністю запобігти утворенню грудок. Варіть черепаховий суп на маленькому вогнику приблизно 25 хвилин, регулярно помішуючи, щоб запобігти прилипання інгредієнтів до дна.

Додайте херес і доведіть до кипіння. Влийте перцевий соус і "Вустершир", зменшіть вогонь і нагрівайте суп ще 30 хвилин або до тих пір, поки не пропаде Крохмалистий смак. При цьому ви повинні продовжувати знімати жир або піну, які утворюватимуться на поверхні.

Додайте лимонний сік, знову доведіть до кипіння і продовжуйте готувати довше від 15 до 20 хвилин. Після цього покладіть шпинат і нарізане яйце. Відрегулюйте кількість приправ і солі за своїм смаком. Видаліть лавровий лист, перш ніж ви будете розливати в миски або тарілки приготований черепаховий суп. Рецепт багатьох ресторанів припускає додавання однієї-двох чайних ложок хересу в кожну тарілку, для більш виразного смаку.

Як можна переконатися, це блюдо вимагає тривалого часу на приготування. Однак результати цілком виправдані. Крім того, існує і ще один відомий варіант того, як готувати черепаховий суп.

Інгредієнти для другої версії

• 150 грамів масла вершкового;
• 1,2 кг м'яса черепахи, нарізаного невеликими шматками;
• сіль і перець мелений;
• 2 цибулини середнього розміру, нарізані середніми скибочками;
• 6 стебел селери, нарізаних;
• 30 зубчиків часнику, подрібненого;
• 3 болгарських перцю, нарізаних;
• 1 ложка їдальня чебрецю сушеного;
• 1 ложка їдальня орегано сушеного, меленого;
• 4 лаврових листа;
• 2 літри бульйону з телятини;
• 1 склянка борошна;
• 750 мл сухого хересу;
• 1 ложка їдальня соусу "Табаско";
• чверть склянки соусу "Вустершир";
• 2 великих лимона, соковитих;
• 3 склянки очищених і нарізаних помідорів;
• 350 грамів свіжого шпинату, крупно нарізаного;
• 6 зварених круто яєць, нарізаних великими шматками.

Процес приготування

У великій суповий каструлі при високій температурі розтопіть 50 грамів масла вершкового. Додайте м'ясо черепахи і обсмажте до коричневої скоринки, приправте за своїм розсудом перцем і сіллю. Гасіть близько 18-20 хвилин, потім покладіть до м'яса цибулю, часник, селера і перець і ретельно все перемішайте. Додайте чебрець, орегано, лавровий лист і смажте близько 22 хвилин. Залийте бульйон, доведіть до кипіння і готуйте протягом 30 хвилин, знімаючи жир з поверхні.

Зваріть заправку з борошна та залишився вершкового масла в окремій каструлі. Не тримайте її на вогні більше трьох хвилин, за цей короткий час ви повинні добре вимісити суміш і уникнути утворення грудок. Потім обережними рухами поступово влийте заправку в черепаховий суп, постійно його помішуючи. Після того як всі інгредієнти добре змішаються, варіть блюдо на маленькому вогні близько 25 хвилин. Постійно помішуйте суп, щоб не допустити пригорання, повільно влийте херес, соуси "Табаско" і "Вустершир". Продовжуйте варити на невеликому вогні, знімаючи зверху піну, поступово додайте лимонний сік і помідори, потім зробіть вогонь на плиті сильним.

Доведіть блюдо до кипіння, після чого покладіть в нього шпинат і яйця. Прокип'ятіть ще кілька хвилин, потім відрегулюйте по своєму смаку кількість спецій.

Корисні поради

Обидва вищевказаних рецепта супу з черепахи включають в себе карамелизация овочів і м'яса. Це означає, що всі інгредієнти в процесі приготування придбають насичений темний колір. Не потрібно побоюватися цього, так і повинно бути.

Соус "Вустершир" можна приготувати в домашніх умовах самостійно: до його складу входять оцет, соєвий соус, цибуля, часник і спеції. Соус "Табаско" можна замінити соусом чилі. Якщо ви хочете використовувати соус "Табаско Хабанери", його потрібно меншу кількість, тому його гострота набагато сильніше.

Що ще потрібно мати на увазі

Говорячи про те, як готувати черепаховий суп, рекомендуємо вам запам'ятати, що м'ясо цієї тварини є досить жорстким і грубим. З цієї причини не слід відступати від часу приготування, зазначеного в рецептах. В іншому випадку ви можете отримати тверде і не дуже смачне м'ясо в супі.

Черепаховий суп (рецепт з фото представлений вище) може бути розділений на два окремих страви перед подачею на стіл. Для цього буде потрібно дістати м'ясо з супу і подати його окремо з гарніром на друге.