Коптильня з нержавійки: як зробити?

Любителів копчених продуктів дуже багато, і це легко пояснити. Надзвичайний смак копченого сала, риби, курки, сиру затьмарює навіть смак продуктів, приготованих на грилі. Дієтологи не рекомендують такий продукт тим, у кого спостерігаються проблеми в роботі ШКТ: шлунок, підшлункова, печінка чутливі до копченини. Вихід є, і ті, хто може дозволити собі мати домашню коптильню для двору або дачі, насолоджуються відмінними смаками і прекрасним змістом, який не шкодить здоров'ю. Коптильня з нержавійки – це прекрасна можливість приготувати в домашніх умовах копчену курочку, свинину або скумбрію. А зробити її можна і самостійно.

Для тих, у кого є власний двір

Кількість смол і шкідливих хімічних речовин у копченині (бензпірен і феноли) в досить загрозливому кількості містяться в готовому продукті, обробленому рідким димом. Інша справа – коптильня з нержавійки, яку можна зробити самостійно для домашнього користування. Переваги її використання очевидні:

• Якість м'яса і риби, а також кількість залежать тільки від бажання власника.
• Тип диму, яким буде оброблятися ваш продукт, залежить від породи дерев, які ви використовуєте (особливо приємний дим виходить від згоряння вільхових, сливових і яблуневих дров).
• Ступінь обробки контролюєте ви самі, тобто закоптити до коричневого або золотистого кольору – вирішувати вам.
• Користь готового продукту значно вище, а найголовніше – ви отримаєте його в свіжому стані.

Форму коптильні і її розміри вибирайте в залежності від того, наскільки часто і в яких обсягах ви будете її використовувати. Компактна прямокутна підійде невеликій родині, а велика бочка або шафа для копчення – тим, хто коптить продукт на продаж.

Переваги коптильні з нержавіючої сталі

Домашня коптильня з нержавійки виручає і з точки зору безпеки самого металу. Нержавіюча сталь унікальна тим, що склад її, де присутня хром, іноді молібден і нікель, забезпечує виняткову довговічність і відмінну зносостійкість речей, створених з неї. Спеціальний вид харчової нержавійки AISI 304 витримує різкі перепади температур (це означає, що використовувати коптильні з нержавійки – з гідрозатворів, наприклад, можна і взимку). Харчова нержавейка призначена для роботи з кислотами та солями, агресивними середовищами, тому її експлуатація забезпечить найбільш якісний результат.

Холодне або гаряче?

Для тих, хто займається копченням на дому різних продуктів, коптильня з нержавійки, відгуки про яку сходяться на тому, що найкраще використовувати зварену аргоновой зварюванням ємність, стає для сім'ї способом зробити своє меню завжди цікавим. Продукт, який пройшов холодне копчення, довше зберігається, але й більш жорсткий, і якщо мова йде про сало або жирній рибі, таке копчення зробить смак продукту відмінним, а якщо це ціла грудинка птиці або тушка птиці, гаряче копчення зробить її красивою, соковитою і м'якою.

Пристрій домашньої коптильні

Будь-яка коптильня повинна відповідати певною схемою, тому потрібно дотримуватися одне основне правило: кисню всередині бути не повинно, інакше тирса, деревна тріска, дим від яких створює температуру середовища усередині близько 120 градусів, почнуть горіти. Для цього і застосовується коптильня з гідрозатворів. Вода не дозволяє повітрю проникнути всередину коптильні в такій кількості, як це відбувається з іншими видами коптилень.

Основна схема процесу копчення:

• з вогнища з вогнем (прямокутна коптильня з нержавійки може використовуватися як на дровах, так і на газовій конфорці), що знаходиться під коптильнею, тепло надходить в корпус, де тирса, розігріті на вогні, повільно тліють.
• проходячи по димоходу, дим коптить викладений на решітки або підвішений м'ясний продукт і виходить по трубі назовні.

Як зробити самостійно коптильню для дому

Перевага, в основному, віддається продуктам гарячого копчення, тому коптильня з нержавійки – якраз той варіант, у якому зручність одно якістю отриманого результату. Коптильню можна зробити і власноруч. Багато любителів влаштовують невеликі коптильні прямо в нержавіючому відрі або в корпусі колишнього холодильника, підбиваючи (приварюючи) трубу для виходу диму, облаштовуючи рівні під дрібний продукт: рибу, пласти м'яса, сулугуні. Але варто відзначити, що хороший потенціал при невеликих витратах має коптильня з нержавійки c гідрозатворів. Її зовнішній вигляд дуже акуратний і компактний, а якість продукту виходить відмінною.

Щоб зробити самостійно коптильню для себе, потрібно враховувати технологію копчення. Вона полягає в обробці гарячим димом м'ясних і рибних продуктів. Для того щоб м'ясо якісно прокоптить, потрібно організувати шлях проходження диму з дров'яного відсіку крізь харчової, де розташовані ковбаси та сири, тушки і окремі її частини, і вихід через трубу назовні.

Принцип дії коптильні з нержавійки з гідрозатворів

Функція, яку виконує гідрозатвор, – це повна герметизація коптильні. Наприклад, коптильня з нержавійки з бічними затискачами або звичайною кришкою повітря пропускають – це очевидно. У свою чергу, це є причиною підгорає тирси, а це означає, що продукт буде теж підгоряти і пересушувати. Доступ кисню робить процес копчення швидше, але це оптимально тільки для дрібних продуктів – невелика риба, сир, домашня ковбаса (виходить сирокопчена). Якщо ж потрібно приготувати великого птаха або закоптити окіст, такого копчення недостатньо. Тому коптильня з гідрозатворів допоможе забезпечити правильний розподіл та інтенсивність спека, а головне, гарне приготування продукту.

Коптильня з нержавійки своїми руками може бути будь-якої форми та виду (кругла, квадратна, прямокутна), але повинна відповідати головним конструктивним моментам:

• На дно коптильні поміщаються дрова (важливо дотримуватися приблизно однаковий розмір) або тирсу.
• Над тліючим тирсою потрібно встановити жіропріемнік, вловлює краплі жиру, соку, що капає з м'яса.
• На решітці, яка знаходиться на низькому рівні для гарячого копчення або на високому для холодного, розмістити м'ясо або рибу.
• Щільно закрити кришкою, залити воду, що виконує роль герметика, в гідрозатвор і готувати.

Як зробити коптильню з нержавіючої сталі самостійно

Зробити своїми руками таку коптильню не складно.

Нержавіючий лист потрібно порізати на потрібні розміри (середня коптильня, в якій одночасно помісі дві курки або два рівня стегенець або риби, може бути виконана в таких: довжина 700 мм, ширина 400 мм, висота 400 мм), потім зробити шов надійної аргоновой зварюванням. У кришці потрібно передбачити отвори для виходу диму, а внутрішні решітки зварити з нержавіючого прута. Жіропріемнік, який розміщується над ємностями з тирсою, можна спорудити на ніжках – це зручніше, ніж робити полички для жіропріемніка, згодом вони ускладнять очистку коптильні. Для того щоб стінки не повело від жару в ході експлуатації, коптильня з нержавійки (3 мм лист нержавіючої сталі тут буде оптимальним) повинна бути якісно зварена з хорошого металу. Тоді й коптильня прослужить довго, і на вашому столі завжди буде красивий і ароматний ласий шматочок копченого бекону, курки або ковбаси.