Цукровий очерет, його виробництво і застосування
Цукрова тростина - це багаторічна, досить висока трав'яниста рослина сімейства злаків. Вирощується в субтропічних і тропічних регіонах для отримання сахарози та інших побічних продуктів цукрового виробництва.
Опис культури
Цукрова тростина зовні нагадує бамбук. Його стебла ростуть невеликими пучками, мають циліндричну форму і досягають висоти до семи метрів при товщині від одного до восьми сантиметрів. Саме з соку стебел і отримують цукор. У вузлах кожного стебла знаходяться нирки (вічка), які згодом розвиваються в невеликі бічні пагони. Їх використовують для розмноження цукрового очерету методом живцювання. Насіння формуються у верхній частині суцвіть (в волотях). Їх в основному застосовують для виведення нових видів очерету і тільки в рідкісних випадках - у вигляді посівного матеріалу.
Цукрова тростина вимагає родючого грунту, багато сонця і води. Саме тому його обробляють тільки в районах з вологим і жарким кліматом. Щоб отримати максимальну кількість сахарози із стебел (17 відсотків від маси), урожай збирають відразу ж після припинення росту рослини у висоту.
Виробництво цукру з тростини
Цукрова тростина є найдавнішою з оброблюваних культур і єдиною, з якої виробляють цукор в Африці, Океанії, Латинській Америці та Азії. У Європі ж цукор з цукрової тростини отримують тільки в Португалії та Іспанії.
Виробництво цукру в Росії бере свій початок у першій половині Х VII століття, коли в Петербурзі був споруджений перший завод з виробництва цукру. Його отримували з привізного тростинного цукру-сирцю.
За традицією і сьогодні практично у всіх країнах, де росте цукровий очерет, переробляють і виробляють саме цукор-сирець, а не готовий продукт у вигляді цукру-піску. В основному чистота цукру-сирцю досягає 98 відсотків. Його експортують в Росію та інші країни у вигляді сировини, з якої вже і отримують цукор-пісок.
Зважаючи суттєвої відмінності в хімічному складі і в структурі рослинних тканин технологічних процес переробки цукрового очерету значно відрізняється від виробництва цукрових буряків.
Для отримання цукру з тростини його стебла зрізують до початку цвітіння. У них в цей момент знаходиться до 12 відсотків клітковини, до 21 відсотка цукру і до 73 відсотків води, а також білкові речовини і солі.
Далі зрізані стебла віджимають і за допомогою залізних вил видавлюють з них сік. У ньому міститься близько 0,03 відсотка білка, 0,1 відсоток крохмалю, 0,22 відсотка азотовмісних речовин, 0,29 відсотка солей (в основному органічних кислот), 18,36 відсотка сахарози, 81 відсоток води і невеликий відсоток ароматичних компонентів, які і надають соку особливий запах. Для відділення білків до сирого соку додають свежегашеной вапно і нагрівають його до 70 градусів. Дану масу фільтрують, а потім методом випарювання доводять до кристалізації цукру.
Сахароза: застосування
Сахароза (цукор звичайний) являє собою моноклінні безбарвні кристали, добре розчиняються у воді. У великих кількостях вона зустрічається в буряку і в очереті, з яких її отримують шляхом технічної переробки.
Сахароза використовується безпосередньо як харчовий продукт або ж у складі різних кондитерських виробів. У великій концентрації її застосовують у вигляді консерванту. Крім цього, сахарозу використовують у хімічній промисловості для одержання бутанолу, гліцерину, декстрану, етанолу та лимонної кислоти.
Також сахароза є досить цінною сировиною у фармацевтичній промисловості при виготовленні лікарських препаратів.
На закінчення хотілося б відзначити, що саме цукровий очерет є головною сировиною у виробництві сахарози. На його частку припадає дві третини виробленого в усьому світі цукру.