Просо - це ... Сільськогосподарські культури
Традиція приготування пшоняної каші сягає своїм корінням в глибоке минуле. Просо - це найдавніший злак, що потрапив в Росію з Китаю чи Монголії. Шліфоване зерно рослини і є пшоно.
Зміст
Основні території обробки
На сьогоднішній день відомо до 500 видів проса. Обробітком культури традиційно займаються жителі місцевостей з посушливим і напівпосушливі кліматом. На країни Азії (Китай, Монголія, Індія, Пакистан, Шрі-Ланка) припадає понад 55% світового виробництва проса. На країни Африки (Нігерія, Ефіопія, Малі, Танзанія, Уганда, Сенегал) - до 25%. На пострадянському просторі в основному просо обробляється в степових районах України і Казахстану як продовольче зерно, а в республіці Білорусь - як фуражне.
Просо в Росії
На території РФ зустрічаються 8 видів рослини, а культивовані всього лише 2 з них: просо звичайне - Panicum muliaceum L. (зернове) і голівчате - Setaria italica L (зелена маса на корм худобі).
Залежно від зібраності суцвіть просо звичайне має 5 підвидів: овальне і Комов (культивуються як теплолюбні і посухостійкі), розлога і розлоге (менше теплолюбні, можуть виростати навіть в умовах Нечорнозем'я) і стислий (поникли).
Сетарій (італійське, борове просо) культивується на Далекому Сході. Має 2 підвиди - чумизу і могар.
Основні посіви проса звичайного сконцентровані в Західному Сибіру, Башкирії, в Центральному Черноземье, на родючих землях Північного Кавказу. Площі, засіваються скороспілими сортами проса, постійно збільшуються в Нечорнозем'я і Східного Сибіру.
Біологічні особливості
Просо - це однорічна, самозапилюється, світлолюбна рослина. Вегетація коротка - від двох до чотирьох місяців. При широкорядних посадці дає від семи порожнистих стебел, зазвичай кустистость - 2-3 стебла.
Основні сільськогосподарські культури (жито, пшениця, ячмінь, овес) мають більш вузькі листи на стеблі, ніж просо. Суцвіття - волоті різних видів: від розлогою до комовой.
Корені можуть проникати на півтораметрову глибину, але основна живить маса розташована в шарі до 40 сантиметрів.
Зростання після сходів повільний (2-3 тижні), з цієї причини рослина погано протистоїть швидкозростаючим бур'янам. Просо - це рослина, вимогливе до запасу вологи у верхньому шарі грунту: чим більше вологи, тим швидше розвиваються вузлові корені. При несприятливих умовах може відбутися вилягання посівів з видуванням і обривом коренів. Інтенсивність кущіння залежить від запасу вологи, наявності поживних речовин, сприятливих строків посіву (з 15 травня), необхідної глибини загортання насіння (5 см), мінімуму бур'янів.
Агротехніка
Просо служить гарним страхувальним рослиною в тому випадку, коли інші сільськогосподарські культури (як озимі, так і ярі) не зійшли або загинули. Це пов'язано з пізніми термінами посадки - з середини травня по червень. Насіння починає дружно проростати тільки при достатньо високих температурах - від 14 градусів, кращою вважається температура від 18 градусів.
Просо - це вимогливе до структури грунту рослина: найвища врожайність відзначена на структурних чорноземах і каштанових грунтах (до 50 центнерів з гектара). Окультурені землі з нейтральною і слаболужною реакцією при достатньому запасі вологи можуть давати стабільно високі врожаї.
У зв'язку з тим, що засміченість бур'янами призводить до зниження врожайності, необхідно ретельно готувати грунт до сівби: снегоудержаніе, раннє боронування (коли вже встигли прорости перші бур'яни), до трьох наступних культивацій при високій засміченості.
Для отримання стабільних урожаїв навесні потрібне внесення добрив - кальцію, фосфору, азоту. Цього робити не потрібно, якщо попередниками проса були картопля або буряк: родючість грунту залишається високим. Гарні врожаї просо дає після озимих культур. У монокультурі гине через ураження грибковими захворюваннями.
Основні шкідники рослини - трипси, хлібна мошка, цикади, стебловий метелик.
Врожайність проса в Росії залишає бажати кращого: від 8 до 12 центнерів з гектара, хоча в радянський час в Казахстані відомий всій країні Чаганак Берсі в 1941 році отримував урожай майже 156 центнерів з гектара, а в 1943 - 201.
Продовольча значимість
Вагомість проса для харчування пройшла перевірку часом: пшоно в Росії займає друге місце після гречки.
На крупу йде оброблене зерно. Просо, звільнене тільки від грубої квіткової оболонки, називається дранец. Після шліфування виходить пшоно. Дробленка - побічний продукт при шліфовці. І новомодні пластівці - результат термічної і механічної обробки самого пшона.
Популярність пшона обумовлена поживністю (до 13% білка, майже 81% крохмалю, до 3,8% жиру), збалансованим смаком (мікроелементи та мінеральні солі), лікувальними властивостями (вміст вітамінів групи B більше, ніж у інших зернових), легкістю разваріваемості і високим ступенем засвоюваності.
Вплив кольору зерна на якість крупи
За інтенсивністю забарвлення зерна просо поділяють на три типи: перший тип - з білою і кремовою забарвленням, другий - червоне просо (всі відтінки цієї гами до темно-коричневого), третій - з жовтим забарвленням. Сорти культивованого в РФ проса Орловський карлик і Всеподолянское-59 віднесені до першого тіпу- Стандарт, Горлинка, Барнаульское-80, Оренбурзьке-9, Саратовське-6, Саратовське-3, Омський-10, Липецьке - до другого, а Кінельському-92, Белгородское-1, Харківське-8 і Харківське-57 - до третього.
Колір зерна залежить від наявності або відсутності антоціанів (барвників). Ядро (пшоно) має більш яскравий колір (густий жовтий) за умови інтенсивного кольору зерна, відповідно, вище як споживчі якості, так і ціна.
Кормове значення
Просо - це незамінна частина кормового раціону в тваринництві та птахівництві.
Нешліфовані зерно проса використовується як корм для птахів: у курей підвищується несучість, посилюється міцність шкаралупи, а для курчат пшоняна каша і зерно - необхідне харчування. Борошном з проса в суміші з харчовими добавками відгодовують гусей і свиней. Відходи від виробництва пшона використовуються для приготування комбікормів і в якості концентрованого корму для тварин.
Просяна солома набагато цінніше як грубий корм, ніж солома від інших зернових, так як після збирання залишається зеленою і з великою кількістю листя.
Свіже просо (зелень) - відмінний корм для великої рогатої худоби та овець, тому його досить часто висівають на пасовищах.
Будь зерновий корм для птахів складається на основі проса. Останнім часом має місце практика вигонки проса на зелень в обмежених кількостях (контейнери, рулонні килимки) як для декоративних, так і для домашніх птахів.
Формування цін на просо в Росії
У зв'язку з високою капіталоємністю сховищ, пов'язаної як з біологічними особливостями (зерно дуже дрібне, потрібно вентиляція або охолодження), так і з залежністю від погодних умов, частіше пропонується для продажу фуражне просо. Ціна поставляється зерна залежить від якості: чим ближче до вимог стандарту, тим вона вища. Існуючі вимоги поставок для переробки на крупу досить жорсткі і не всі агрофірми (навіть великі) можуть їх забезпечити. Просо на експорт вітчизняними сільгоспвиробниками практично не поставляється. Основні імпортні поставки йдуть з Туреччини і Монголії - країн, що виробляють якісне просо.